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GB/T 27341-2009標準在食品添加劑明膠加工過程的應用

發(fā)表時間:2013/7/27 8:30:08

GB/T 27341-2009標準在食品添加劑明膠加工過程的應用
作者:劉立舉
中國檢驗認證集團 山東有限公司

摘 要:目的:加強對食品添加劑明膠生產過程的安全控制,改善食品添加劑 明膠產品的衛(wèi)生質量,預防食品安全危害的發(fā)生,提高食品添加劑明膠產品的市場競爭力。將GB/T 27341-2009標準應用到食品添加劑 明膠加工企業(yè),全面分析食品添加劑明膠的原料、生產過程、工藝條件等方面對產品可能帶來的危害,確定生產過程的關鍵控制點和CL值、監(jiān)控程序、糾偏措施、驗證和記錄的要求。建立食品添加劑明膠產品HACCP計劃、良好操作規(guī)范GMP、衛(wèi)生標準操作程序SSOP。

關鍵詞:GB/T 27341-2009;食品添加劑明膠;應用

1.引言
最近幾年,違規(guī)使用食品添加劑及添加非食用物質的情況不斷發(fā)生,食品添加劑明膠的安全性亦讓人們憂心忡忡,據了解個別生產食品添加劑明膠的小型企業(yè)加工過程有違規(guī)使用鞣制后的皮革原料及亂用工業(yè)添加劑和加工助劑的現象,導致食品添加劑明膠產品中重金屬鉻、致病菌超標現象。
由此可見,在食品添加劑明膠行業(yè)推行GB/T 27341-2009標準控制食品添加劑明膠的安全性是必要的。
GB/T 27341-2009標準是以科學為依據的預防性食品安全管理體系,是建立在危害分析的基礎上,通過對產品加工全過程每一步驟從生物、化學、物理的方面一一進行危害分析,識別加工過程每一步驟可能存在的潛
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-18℃以下貯存。
使用前處理 清水沖洗處理干凈。
接收準則 有供方的營業(yè)執(zhí)照、屠宰場屠宰許可證、獸醫(yī)檢驗檢疫合格證、車輛消毒證、非疫區(qū)證明等資質材料。
禁止接收以下原料:
(1)制革廠鞣制后的任何廢料;
(2)無檢驗檢疫合格證明的豬、牛、羊等牲畜的皮。



2.3.2加工助劑氫氧化鈉的描述
名稱:固體氫氧化鈉
產地 有食品添加劑生產許可證的合格企業(yè)
重要的特性(化學、生物、物理) 1.感官指標
固體氫氧化鈉為白色或近乎白色;液體氫氧化鈉為清亮的或略有混濁,無色或微帶顏色的液體。
2.理化衛(wèi)生指標
總堿量(以NaOH計),w/ % 98.0-103.5
碳酸鈉(以Na2CO3計), w /% ≤2.0
砷(As)含量,w /% ≤0.0003
重金屬(以Pb計),w /% ≤0.0005
不溶物及有機雜質 通過試驗
汞(Hg),w /% ≤0.00001
成分 NaOH
生產方式 苛化法、單純隔膜電解法、離子膜法
交付方式 從合格生產企業(yè)或有流通許可證的經銷商處采購。
包裝類型 固體塑料袋裝、液體塑料桶裝等。
貯存方式 貯存在通風、干燥的場所,不得與易揮發(fā)、易腐蝕的物品同時貯存。
使用前的處理 作為加工助劑可直接使用
接收準則 符合GB 5175-2008《食品添加劑 氫氧化鈉》標準
2.3.3加工助劑鹽酸的描述
名稱:鹽酸
產地 有生產許可證的合格企業(yè)
重要的特性(化學、生物、物理) 1.感官
無色或淡黃色的透明液體。
2.理化衛(wèi)生指標
總酸度(以HCL計),w ≥31.0
硫酸鹽(以SO42-), w ≤0.007
游離氯(以CL-計), w ≤0.003
砷(As)含量, w ≤0.0001
重金屬(以Pb計),% ≤0.0005
不揮發(fā)物 , w ≤0.05
成分 HCL
生產方式 氯氣和氫氣合成經水吸收制成
交付方式 從合格生產企業(yè)或有流通許可證的經銷商處采購。
包裝類型 塑料桶裝。
貯存方式 貯存在通風、干燥的庫房,不得與易揮發(fā)、易腐蝕的物品同時貯存。
使用前的處理 作為加工助劑可直接使用
接收準則 符合GB 1897-2008《食品添加劑 鹽酸》標準
2.3.4食品添加劑明膠(皮B型C級)終產品描述
名稱:食品添加劑 明膠
成分 膠原蛋白、氨基酸
重要的特性
(生物、化學、物理) 水分,% ≤14;
凝凍強度(含水分12%的商品膠6.67%),
BLoomg ≥100;
勃氏粘度(6.67%,60℃), mPa•s ≥2.0;
透明度,mm ≥50;
灰分,%≤2.0;
二氧化硫,mg/kg≤150;
pH 5.5~7.0;
等離子點,pH 4.7~5.2;
水不溶物,%≤0.2;
鉻,mg/kg≤2.0;
砷,mg/kg≤1.0;
重金屬(以Pb計),mg/kg≤50;
菌落總數,cfu/g≤104;
大腸菌群,MPN/100g≤150;
沙門氏菌 不得檢出
貯存方式 通風、干燥的環(huán)境常溫貯存
保質期 保質期12個月
運輸方式 清潔衛(wèi)生的車輛運輸、防雨、防潮, 不得與有毒、有害的貨物混裝運輸。
包裝類型 內包裝為塑料袋;外包裝為紙袋。
食品包裝袋符合GB 9687-1988標準要求
標識標簽說明 標簽上應標示:品名、產地、廠名、生產許可證號、規(guī)格、凈含量、生產日期、批號或者代號、保質期等,并在標識上明確標示“食品添加劑明膠”字樣。
2.4確定預期用途:用于食品加工企業(yè)的食品添加劑——¬¬增稠劑。

2.5加工工藝流程圖:


檢驗合格























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