食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估報(bào)告

目錄/提綱：……
一、食品安全風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)（11個(gè)）
（一）嚴(yán)重風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)（1個(gè)）
1、水產(chǎn)品抽檢合格率偏低，存在氯霉素、孔雀石綠等違禁藥品污染風(fēng)險(xiǎn)
（二）較嚴(yán)重風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)（2個(gè)）
1、海鮮產(chǎn)品獸藥殘留合格率低
2、農(nóng)村地區(qū)幼兒園食堂無證經(jīng)營(yíng)行為還比較普遍，存在安全隱患
（三）一般風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)（8個(gè)）
2、農(nóng)村食品安全存在隱患
4、夏季飲料消費(fèi)高峰期，食品安全存在隱患
5、食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)糕點(diǎn)（月餅）安全存在風(fēng)險(xiǎn)
一是菌落總數(shù)、大腸菌群超標(biāo)酸價(jià)、過氧化值不合格餡料含量不合格
二是超范圍超限量添加防腐劑等食品添加劑
6、食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)食用植物油存在安全風(fēng)險(xiǎn)
六是食用調(diào)和油標(biāo)簽不規(guī)范不真實(shí)七是違法使用餐廚廢棄油脂等原料生產(chǎn)加工食用油
7、食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)鮮濕米粉安全存在風(fēng)險(xiǎn)
二是超范圍超量使用食品添加劑及非法添加等問題
8、流通環(huán)節(jié)保健食品存在安全風(fēng)險(xiǎn)
四是開展督查、集中整治、交叉檢查和飛行檢查五是暢通舉報(bào)渠道、加大宣傳力度
二、化妝品風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)（1個(gè)）
1、流通環(huán)節(jié)化妝品存在安全風(fēng)險(xiǎn)
一是美容美發(fā)場(chǎng)所和賓館使用（經(jīng)營(yíng)）的化妝品購(gòu)銷不規(guī)范，產(chǎn)品質(zhì)量難保證
二是進(jìn)口化妝品市場(chǎng)混亂
四是開展督查、集中整治、交叉檢查和飛行檢查五是暢通舉報(bào)渠道、加大宣傳力度
……
食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估報(bào)告

2017年第4季度，我局根據(jù)食品安全現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督檢查、專項(xiàng)整治、群眾舉報(bào)及日常監(jiān)督抽檢結(jié)果，并結(jié)合衛(wèi)計(jì)部門的年度風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)，確定出食品生產(chǎn)、流通、餐飲服務(wù)及保健食品、化妝品銷售使用環(huán)節(jié)的風(fēng)險(xiǎn)隱患點(diǎn)12個(gè)，并根據(jù)每個(gè)風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)的隱患級(jí)別和風(fēng)險(xiǎn)特點(diǎn)，制定了具體的防控措施安排和建議，基本情況如下：
一、食品安全風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)（11個(gè)）
（一）嚴(yán)重風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)（1個(gè)）
1、水產(chǎn)品抽檢合格率偏低，存在氯霉素、孔雀石綠等違禁藥品污染風(fēng)險(xiǎn)。2016年市衛(wèi)計(jì)委的風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)及我局的監(jiān)督抽檢結(jié)果顯示，對(duì)水產(chǎn)品及其制品重金屬及違禁藥物檢測(cè)項(xiàng)目的合格率均在**—**%之間，從2017年已知的檢測(cè)結(jié)果來看，此項(xiàng)檢測(cè)合格率仍然偏低。防控措施及建議：水產(chǎn)畜牧部門加強(qiáng)對(duì)水產(chǎn)養(yǎng)殖環(huán)節(jié)違禁藥品使用管理；食品藥品監(jiān)管部門加強(qiáng)對(duì)流通、餐飲環(huán)節(jié)監(jiān)管，加大抽檢監(jiān)測(cè)力度，督促食品經(jīng)營(yíng)者做好索證索票確保原料安全，加強(qiáng)水產(chǎn)品暫養(yǎng)期間使用禁用藥品的管理。
（二）較嚴(yán)重風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)（
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門氏菌等項(xiàng)目，合格率為**%，餐飲食品成品被食源性致病菌污染的風(fēng)險(xiǎn)較高。防控措施及建議：食品藥品監(jiān)管部門加強(qiáng)對(duì)快餐店、熟食店等的監(jiān)管，重點(diǎn)做好原料采購(gòu)驗(yàn)收把關(guān)、食品加工制作過程規(guī)范操作，確保燒熟煮透、防止交叉污染，以及餐飲工用具、容器洗消制度的落實(shí)情況。
2、農(nóng)村食品安全存在隱患。夏季氣溫高，空氣濕度大，細(xì)菌繁殖速度快，是細(xì)菌性食物中毒的高發(fā)易發(fā)季節(jié)。按照當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)俗習(xí)慣，從5月至10月都是農(nóng)村集體聚餐活動(dòng)頻繁出現(xiàn)的時(shí)期，像各種畢業(yè)聚會(huì)、謝師宴、升學(xué)宴、新居遷喜宴、結(jié)婚宴、滿月宴等，由于農(nóng)村在食品安全意識(shí)方面的意識(shí)相對(duì)淡薄，農(nóng)村集體聚餐更容易出現(xiàn)因超負(fù)荷供餐、人手不夠而無法正常執(zhí)行食品加工操作規(guī)范，容易引起因食品未燒熟煮透、員工帶病操作、餐飲具、食品原料洗消不到位、食品上桌時(shí)間控制不嚴(yán)而導(dǎo)致的_性食物中毒事件發(fā)生。防控措施及建議：加強(qiáng)對(duì)有承辦各種宴席業(yè)務(wù)的餐飲單位的監(jiān)督檢查力度，強(qiáng)化員工培訓(xùn)，加大農(nóng)村集體聚餐報(bào)告指導(dǎo)工作力度，有效防控_性食物中毒事件的發(fā)生。同時(shí)我市在陸續(xù)開展相關(guān)的專項(xiàng)整治、夏季飲料市場(chǎng)專項(xiàng)執(zhí)法檢查、水產(chǎn)品、肉及肉制品和酒類食品專項(xiàng)治理行動(dòng)等6項(xiàng)專項(xiàng)整治行動(dòng)，嚴(yán)厲打擊銷售假劣食品的違法行為。
3、蔬菜、水果等食用農(nóng)副產(chǎn)品特別是流動(dòng)菜農(nóng)出售的蔬菜農(nóng)藥殘留檢測(cè)合格率不高，存在安全風(fēng)險(xiǎn)。防控措施及建議：農(nóng)業(yè)部門加強(qiáng)農(nóng)業(yè)投入品使用管理，控制休藥期，增加質(zhì)量監(jiān)測(cè)批次。食品藥品監(jiān)管部門加強(qiáng)對(duì)食品流通環(huán)節(jié)、餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)監(jiān)督監(jiān)測(cè)。
4、夏季飲料消費(fèi)高峰期，食品安全存在隱患。夏季氣溫高，人們都喜歡食用冰凍食品，尤其是冰凍飲料（奶茶、水果茶、果汁）。此類冰凍飲料一般要添加冰塊或冷藏，冰塊、冷藏設(shè)備的衛(wèi)生狀況，還有操作人員的健康狀況如何，都有可能使飲料食品存在安全隱患。防控措施及建議：加強(qiáng)對(duì)日常檢查，開展專項(xiàng)抽檢。
5、食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)糕點(diǎn)（月餅）安全存在風(fēng)險(xiǎn)。一是菌落總數(shù)、大腸菌群超標(biāo)；酸價(jià)、過氧化值不合格；餡料含量不合格。二是超范圍超限量添加防腐劑等食品添加劑。防控措施及建議：1、嚴(yán)格落實(shí)糕點(diǎn)的生產(chǎn)許可制度，督促企業(yè)嚴(yán)格執(zhí)行《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》。2、加強(qiáng)對(duì)企業(yè)的原料監(jiān)管，督促企業(yè)落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)制度。3、加強(qiáng)監(jiān)督檢查、強(qiáng)化生產(chǎn)過程質(zhì)量管理。4、加大對(duì)原料及產(chǎn)品的監(jiān)督抽檢及發(fā)現(xiàn)問題的后處置。5、開展專項(xiàng)整治。
6、食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)食用植物油存在安全風(fēng)險(xiǎn)。一是食用油中溶劑殘留，脂肪酸組成、酸值、過氧化值等指標(biāo)超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)等問題；二是經(jīng)炒制工藝加工的苯并芘超標(biāo)問題；三是花生油中黃曲霉毒素B1超標(biāo)問題；四是塑化劑污染問題；五是食用植物油分裝企業(yè)違規(guī)添加植物毛油等不合格油品問題；六是食用調(diào)和油標(biāo)簽不規(guī)范不真實(shí)；七是違法使用餐廚廢棄油脂等原料生產(chǎn)加工食用油。防控措施及建議：1、嚴(yán)格落實(shí)食用植物油的生產(chǎn)許可制度，督促企業(yè)嚴(yán)格執(zhí)行《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》。2、嚴(yán)厲打擊違法添加及使用不合格原料行為。3、重點(diǎn)清查生產(chǎn)條件差、工藝落后、原料不符合要求的小作坊。4、加強(qiáng)對(duì)監(jiān)督檢查、強(qiáng)化生產(chǎn)過程質(zhì)量管理。5、督促企業(yè)更換不符合要求的塑料管道、容器。6、查看企業(yè)原料進(jìn)廠及產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)記錄，加大對(duì)產(chǎn)品的監(jiān)督抽檢。
7、食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)鮮濕米粉安全存在風(fēng)險(xiǎn)。一是生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生條件差、隨意變動(dòng)工藝；二是超范圍超量使用食品添加劑及非法添加等問題。防控措施及建議：1、嚴(yán)格落實(shí)鮮濕米粉的生產(chǎn)許可制度，督促企業(yè)嚴(yán)格執(zhí)行《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》。2、嚴(yán)厲打擊違法添加行為。3、重點(diǎn)清查生產(chǎn)條件差、原材料不符合要求的小作坊。4、加 ……（未完，全文共2985字，當(dāng)前僅顯示1897字，請(qǐng)閱讀下面提示信息。收藏《食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估報(bào)告》）