賓館總經(jīng)理先進(jìn)事跡四

　　***賓館總經(jīng)理***先進(jìn)事跡
　　
　　酷愛烹飪繪畫藝術(shù)
　　
　　***從小就喜歡畫畫，小時候上山放牛時，他一手牽著放牛繩，一手拿木棍在地上作畫。高中畢業(yè)時他被***市飲食公司選中去工作，用他的話是“一下子意外地掉進(jìn)了‘米桶’里”。盡管是個意外，但也正是這個“意外”成就了他。他進(jìn)了“實驗餐廳”，接受了正規(guī)的廚藝培訓(xùn)，白天實踐操作，晚上學(xué)習(xí)理論，還從一位南洋回來的老師那里接受了很多餐飲新理論。那是他最辛苦也是長進(jìn)最快的一段時期：刻苦鉆研菜品的成分、配料、烹調(diào)成型等技藝，練習(xí)廚房的全套工夫。幾年時間下來，無論是刀功、選料、炒菜，還是食雕、冷拼，他都在同行中嶄露頭角。1975年，因成績突出，他被選調(diào)入省委接待處，而后拜湘菜大師石蔭祥的門下。
　　那段時間，他也沒忘畫畫。每天晚上廚房熄火、大家都休息后，他總是靜悄悄地拿出畫板練筆作畫。很多人不理解：一個廚師畫什么畫��？畫好了又能怎樣？***暗下決心：30歲時一定要在展廳看到自己的畫。一天，北京一位來客讓服務(wù)員把他從廚房叫出來，和他探討繪畫問題，并讓他拿
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比比也。至于畫人而兼庖人，特未之前聞�！睂τ�***書畫而庖廚一身二任，成績斐然，給予高度評價。
　　自1985年***拜著名畫家何海霞為師始，他從油畫轉(zhuǎn)而專攻中國山水畫。經(jīng)過近20年的努力，他的畫藝日臻成熟：他的山水作品，氣勢雄渾開闊，筆墨勁健暢達(dá)；他筆下的山水，厚潤凝重、意境深邃。
　　1998年他獲得“***省中青年十杰畫家”的稱號，1999年出版了《***中國畫作品選》，收入了他近年創(chuàng)作的中國畫作品。2001年他的作品入選中國美術(shù)家主辦的“新人新作展”，頗受好評。***的作品多次參加省內(nèi)外展出并被社會各界收藏。他把廚藝、畫藝相結(jié)合，畫中有廚，廚中有畫，有“畫家廚師”之美譽(yù)。
　　1989年，***電視臺拍攝的《君子志庖廚》播出之后，影響頗大。有一位詩人看了專題片之后，心有感觸，欣然吟詩道：十年辛苦誰解味，烹得佳肴入畫來。中央電視臺“中國旅游”專題片拍攝后，他們這樣評價：畫家廚師，全國唯一，蔬菜作畫，中華一絕。
　　現(xiàn)在，***先生已經(jīng)成為一名餐飲經(jīng)理人。他的管理別具特色。他說：經(jīng)營管理與做菜、繪畫都有異曲同工之處，它們都要講“藝術(shù)”。
　　
　　菜品包裝藝術(shù)
　　
　　***覺得，在市場化競爭如此充分的今天，做餐飲應(yīng)該跳出原有的思維模式和圈子，“跳出競爭才是最好的競爭”。
　　他說，菜品已不僅僅是一道從廚房端到餐桌上的單一產(chǎn)品，更是一件藝術(shù)品。這件藝術(shù)品的含義包含色、香、味、形、器、質(zhì)、養(yǎng)等特性。一道質(zhì)、養(yǎng)、味美的菜品配上做工巧妙、融入科學(xué)、歷史文化的器皿，就會成為一個上等的品牌菜品，不僅有品嘗欣賞價值，而且利于商業(yè)推廣。
　　***長沙馬王堆三號墓中曾挖掘出大批帛畫，這些圖案勾發(fā)了***的創(chuàng)作靈感。他將馬王堆出土文物的圖案刻在冬瓜盅上，古樸幽雅。他將十多種切配精細(xì)、搭配合理的素菜裝入去全骨的鱖魚肚內(nèi)清蒸，命名為“懷素魚”，以顯示作為書法家懷素家鄉(xiāng)人的自豪與熱情。
　　他獨(dú)創(chuàng)發(fā)明的西漢龍鍋，采用我國最古老的銅官陶研制而成。鍋分兩層，中間夾層灌有通過經(jīng)心配制、對身體有滋補(bǔ)作用的藥膳湯。當(dāng)“西漢龍鍋”在中火的煎熬下，兩個“龍頭”呈現(xiàn)出吞云吐霧、垂涎欲滴的景象，中間夾層的藥膳湯被蒸發(fā)流入鍋中。用餐人會感覺是在欣賞一幅古畫，吟一首古詩，聽一曲古曲，食文化得到具體體現(xiàn)，是餐飲界當(dāng)知無愧的經(jīng)典之作。***把西漢龍鍋帶到臺灣展出時，臺灣烹飪界引起了轟動。
　　***說，美菜配美名也是中國飲食文化的特色之一，如何巧妙給菜品起美名是值得業(yè)界探討的事情。菜肴的命名并非隨心所欲，一是要名副其實，二是要引人食欲，三是要雅致得體，四是要耐人尋味。中國菜肴的命名，大致可歸納為寫實和寫意兩類命名方法：
　　寫實法，即如實反映原料搭配、烹調(diào)方法、菜肴色香味形，或冠以創(chuàng)始者、發(fā)源地的名字，大多突出主料名稱，如主料加烹調(diào)方法的“清蒸大閘蟹”、“炸豬排”。
　　寫意法，是針對食客搜奇獵異的心理或風(fēng)俗人情，抓住菜品特色加以形容夸張、賦予奇妙的色彩，以引人入勝，比如借典故傳說巧妙比附，如“霸王別姬”、“紅娘自配”。
　　
　　宴會設(shè)計藝術(shù)
　　
　　主題宴會活動的策劃與設(shè)計，是餐飲行業(yè)最近比較流行的一項營銷活動，對酒店餐飲起到很大的帶動作用。
　　2003年8月31日，為慶祝國防科技大學(xué)成立50周年，在***賓館舉行了一次高規(guī)格宴會，有許多政要參加，因此，所面臨的就是這樣一個課題：如何把政治意義與藝術(shù)完美結(jié)合？***想到，有了偉大的國防事業(yè)，中國才如意平安；國防兵就像古代的長城，抵擋著外敵入侵。于是，創(chuàng)意就這樣出來了：宴會主題是“如意中國”。整個臺面擺放有一個由鮮花組成的如意，周圍是鮮花祥云，四周為“長城”。這次主題設(shè)計被認(rèn)為“超國宴”。2004年1月8日，一年一度的國防部新春招待會在首都中央軍委八一樓隆重舉行，***負(fù)責(zé)整個宴 ……（未完，全文共5864字，當(dāng)前僅顯示2059字，請閱讀下面提示信息。收藏《賓館總經(jīng)理先進(jìn)事跡四》）