娛樂部工作程序及標準

目錄/提綱：……
一、做好開工前準備工作
2、水、食品、布草、用具等物品準備好，以方便晚上營業(yè)正常
3、每天檢查酒水、食品的保質(zhì)期，并要分類擺放、雪藏
4、工具，用具，水果，清洗，工作間的衛(wèi)生要保持每天檢查
二、衛(wèi)生標準
1、酒吧、廚房每月要定期殺蟲，打掃衛(wèi)生，保持通風
三、收檔的檢查工作
1、把當天的營業(yè)報表作好，并把領(lǐng)貨單下好，給上級檢查，簽名
四、成本控制
1、成本控制是很重要的一點，關(guān)系到公司的利益
3、在出品時要杜絕浪費，把損耗減到最低
4、每月定期盤點，以防止漏洞，也方便計算每天、每月的利潤是多少
五、定期培訓
1、員工的素質(zhì)、禮貌、儀容儀表的培訓
2、員工的出品技術(shù)培訓要達到星級化
3、定期考核各項制度和技術(shù)
4、多點跟員工溝通，指點教導他們，跟樓面保持良好關(guān)系
5、按季節(jié)的變動不斷推新的食品、飲料，保證客人所需
3、補充客用品——每個茶幾要放一個煙缸
1、18：30分換好制服，準時到達DJ房簽到
4、發(fā)放每間KTV包房的咪和搖控
5、待客人到來，開機并放碟
6、針對不同客人的要求，做好當天的放碟工作
7、針對不同客人，重新調(diào)試包房的音響，達到客人滿意為止
8、待客人走完關(guān)機、電腦、空調(diào)，并關(guān)好電源，關(guān)燈
2、在19：30分前把舞池燈光打開，并隨音樂的節(jié)奏變換燈光
3、在輕歌慢舞時間，把背景燈光開亮，并隨音樂的變換而變換燈光
4、打……
娛樂部工作程序及標準
娛樂出品部工作程序
一、 做好開工前準備工作
1、 班前檢查員工的考勤，儀表、儀容、衛(wèi)生等一些細致地工作是否達到酒店的要求。
2、 水、食品、布草、用具等物品準備好，以方便晚上營業(yè)正常。
3、 每天檢查酒水、食品的保質(zhì)期，并要分類擺放、雪藏。還要檢查電源等各個雪柜、水柜、冰箱溫度調(diào)正�；�。
4、 工具，用具，水果，清洗，工作間的衛(wèi)生要保持每天檢查。
二、 衛(wèi)生標準
1、 酒吧、廚房每月要定期殺蟲，打掃衛(wèi)生，保持通風。
2、 每件用具、杯要按時消毒，還要達到個人衛(wèi)生的清潔，注意
酒水、食品的存放期。
三、 收檔的檢查工作
1、 把當天的營業(yè)報表作好，并把領(lǐng)貨單下好，給上級檢查，簽名。
2、 檢查各電源關(guān)掉（雪柜、冰柜不關(guān)），柜門鎖好，并清掃、拖好地板，最后關(guān)電燈方可下班。
四、 成本控制
1、 成本控制是很重要的一點，關(guān)系到公司的利益。飲料成本控制方法與食品成本控制方法相似，根據(jù)標準單位決定成本與售價比率。
2、 酒水、食品的售價分析，利用空余時間到市場調(diào)查市面上的售價跟公司進貨對比。
3、 在出品時要杜絕浪費，把損耗減到最低。
4、 每月定期盤點，以防止漏洞，也方便計算每天、每月的利潤是多少。

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），要及時收走并詢問客人（請問小姐、先生，為您再多拿一份可以嗎）并可向客人介紹、推銷其它飲品、小食。
H臺面要時時保持清潔。
I了解客人消費程度，以及時回答客人，如客人超消費應(yīng)提醒客人。
J如客人有異議和意見時，要及時通知部長，并回答客人。
K如客人要找部長、經(jīng)理、總監(jiān)、老板時，要詢問客人貴姓。
L如有經(jīng)理贈送啤酒、飲品時，要和客人交待清楚。
M如客人提出特殊服務(wù)或待遇時，要請部長或經(jīng)理解決。
N歌星唱完歌后，大廳內(nèi)所有服務(wù)員都應(yīng)鼓掌，活躍氣氛。
5、 買單：
A將單拿到客人臺前應(yīng)先禮貌的詢問是哪一位買單，隨即將單遞于客人面前。首先應(yīng)說“多謝，一共**元�！笨腿烁顿~后，接過錢要說“多謝，這里是**元，應(yīng)找回您**元，請稍等”。
B買單后，找回零錢，應(yīng)說：“找回您**元，請拿好您的錢，謝謝您的光顧，歡迎下次光臨！”如客人給小費，還要說“多謝！”。
C如客人對買單金額有異議，部長應(yīng)耐心向其解釋。如客人無禮取鬧拒絕買單，并準備離開，要及時通知，部長、經(jīng)理。如找不到可通知保安。
6、 送客：
A服務(wù)員如看見客人買單后準備離開，要及時幫客人拉沙發(fā)、鞠躬并說：“小姐，先生請慢走，歡迎下次光臨！”，并檢查客人有無遺漏物品，如有應(yīng)及時交還客人。
B如客人已走，發(fā)現(xiàn)有客人遺失的物品，無論貴重與否都應(yīng)交與咨客臺或收銀臺保管，并做好記錄。
7、 清潔：
A客人走后，及時清潔臺面、桌底，擺好沙發(fā)，擺好煙盅、花瓶、臺號卡。
B池面要等所有客人離開后，方可清潔。
C客人全部走后，部長檢查衛(wèi)生情況，開完班后會，通知下班。
以上大廳服務(wù)程序，員工在工作時需保持愉快的心情、面帶微笑，在服務(wù)的過程中要遵守：先長者后年輕，先尊貴后一般，先小姐后先生，先客后主的原則。對客人要以禮貌、熱情、主動、周到、耐心的態(tài)度來對待，并在上飲品時采用跪式服務(wù)。

包房服務(wù)程序

1清潔
A6：30分，點到后，回到各自的崗位開始清潔。
B除以上大廳所需要清潔的范圍外，并要清潔空調(diào)、排風口、門、工藝品、電視、卡拉OK機、電腦等。在7：15分之前完成以上工作，擺好煙盅、果簽盅、餐牌。包房內(nèi)應(yīng)提前擺好色盅，洛杯，杯墊倒放在餐車上，放時底下墊布，可提高服務(wù)速度。
2迎客
A7：30分準時站立在所負責包房門口，站立時不得倚靠墻、門。
B除具備大廳服務(wù)員條件外，還要協(xié)助DJ檢查音響設(shè)備有無不妥，并檢查空調(diào)、風、燈光的運轉(zhuǎn)是否正常。
3服務(wù)
A咨客帶客人進來后，服務(wù)員要幫客人開門并鞠躬說“小姐，先生晚上好，歡迎光臨！”。
B客人落座后，首先開電腦、電視機、卡拉OK機再通知DJ房開機。
C以最快速度先幫客人上茶（請用茶），逐一上果盤，小食。
D如客人不要果盤，小食，可盡量說服客人，如客人堅持，可幫客人退回酒吧廚房。
E如客人不懂使用點歌器、電腦，可幫助客人學會。
F完成以上系列服務(wù)時要說“希望小姐，先生度過一個愉快的晚上！”，再詢問客人需要什么酒水。（盡量推銷洋酒）
G如需進房時，必須輕叩三聲之后方可入房，關(guān)門時要輕。
4巡房、清理房間
A包房巡房同大廳巡臺A—M點。
B包房內(nèi)音響出現(xiàn)故障盡快通知DJ房。
C如有客人嘔吐在房間，要及時清理，并幫客人拿熱毛巾，詢問客人是否需要參茶等解酒飲料。
D如有客人進房，要主動幫客人開門，并說“小姐，先生請進”。
E在10：30時，如包房沒有客人，應(yīng)檢查后，關(guān)掉電腦、電視機、功放、空調(diào)等電器。
4買單
同大廳買單相同。
5送客
A包房送客同大廳送客A、B點。
B客人走后通知DJ房關(guān)機并關(guān)掉電視、功放、電腦、空調(diào)。
C檢查麥克風、搖控是否完好、齊全，設(shè)備有無缺少，損壞。
6清潔
A包房清潔情況同大廳清潔A、C、D點。
B客人走后，所有清潔完畢，關(guān)掉空調(diào)、排氣、燈光。
C所有包房服務(wù)員要等全部客人走后，齊力清潔完后，方可下班。

以上包房服務(wù)程序，服務(wù)員除了時時保持微笑服務(wù)，愉快的心情，在服務(wù)的過程中要遵守：先長者后年輕，先尊貴后一般，先小姐后先生，先客后主的原則。對客人要以禮貌、熱情、主動、周到、耐心的態(tài)度來對待。對在包房消費的貴賓以最科學，新式的服務(wù)來完成，且所有服務(wù)都要求跪式服務(wù)。

舞臺工作程序及標準
1、 演出：每晚21：30分至23：30分為舞臺文藝節(jié)目表演時間，開演前為客人提供現(xiàn)場演奏、演唱的交誼舞時段。
2、 ……（未完，全文共6814字，當前僅顯示2393字，請閱讀下面提示信息。收藏《娛樂部工作程序及標準》）