市衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法局長在全市餐飲具集中消毒單位專項整治現(xiàn)場工作會議上的講話

目錄/提綱：……
一、正確分析消毒企業(yè)現(xiàn)狀
1、企業(yè)規(guī)模小，效益差
2、無照生產(chǎn)企業(yè)仍占一定數(shù)量
3、消毒企業(yè)布局流程不合理，基礎設施不全
4、消毒設備、設施不合格
5、企業(yè)沒有自檢能力
6、消毒餐具包裝標示內(nèi)容不真實、不規(guī)范
7、從業(yè)人員素質(zhì)相對較低
8、管理不規(guī)范
9、衛(wèi)生監(jiān)管不及時，不到位
二、認真學習借鑒廣饒經(jīng)驗
三、努力做好整治工作
（一）提高認識，增強責任感
（二）強化監(jiān)管,加大執(zhí)法力度
（三）加強合作，形成監(jiān)管合力
（四）加大宣傳,發(fā)揮社會監(jiān)督的作用
（五）強化自律，做好做大做強企業(yè)
……
市衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法局長在全市餐飲具集中消毒單位專項整治現(xiàn)場工作會議上的講話
在全市餐飲具集中消毒單位專項整治
現(xiàn)場工作會議上的講話
（2013年5月 23日）

同志們：
今天，我們在這里召開全市餐飲具集中消毒專項整治現(xiàn)場工作會議，學習借鑒廣饒縣加強衛(wèi)生行政指導、促進餐飲具集中消毒企業(yè)集約發(fā)展的經(jīng)驗和做法，推進全市餐飲具集中消毒專項整治，加強餐飲具集中消毒企業(yè)管理，規(guī)范全市餐飲具集中消毒行為，有效消除食品安全隱患，保證人民群眾健康權益。剛才，廣饒縣衛(wèi)生局介紹了衛(wèi)生行政指導促進餐飲具集中消毒行業(yè)集約發(fā)展的做法和經(jīng)驗，廣饒街道工業(yè)園永潔餐具清洗服務中心負責人介紹了企業(yè)情況，聽了他們的經(jīng)驗介紹，很受啟發(fā)，很受鼓舞。待會，省廳領導還將做重要講話，請大家認真貫徹落實。根據(jù)會議日程，會后安排參觀廣饒街道工業(yè)園永潔餐具清洗服務中心，大家一起去現(xiàn)場看一看，這是很好的學習機會。下面，我講幾點意見。
一、正確分析消毒企業(yè)現(xiàn)狀
隨著我市經(jīng)濟的快速發(fā)展和人民生活品質(zhì)的不斷提高，在外就餐的機會增多，人們對消毒餐具的需求意識越來越強。為適應這一需求，采用清洗、烘干、消毒、封裝為一體的專業(yè)集
……（新文秘網(wǎng)http://120pk.cn省略780字，正式會員可完整閱讀）……　
規(guī)和相關標準從事生產(chǎn)經(jīng)營活動。
通過監(jiān)督檢查發(fā)現(xiàn)存在如下問題：
1、企業(yè)規(guī)模小，效益差。最小的日供應400套，最大的是永潔餐飲具集中消毒中心，日供應20000套。其次就是優(yōu)佳餐飲消毒中心，日供應4000套。其他多數(shù)在1000套左右。根據(jù)蘇州2011年餐飲具集中消毒市場的調(diào)查情況，蘇州市區(qū)人口400萬，有20家餐飲具集中消毒企業(yè)，最小的日供應5000套，最大的日供應20000套。
2、無照生產(chǎn)企業(yè)仍占一定數(shù)量。根據(jù)3月份對全市餐飲具集中消毒企業(yè)的調(diào)查摸底情況，有27%的企業(yè)沒有營業(yè)執(zhí)照。
3、消毒企業(yè)布局流程不合理，基礎設施不全。具體表現(xiàn)在人流通道與物流通道不分、潔凈區(qū)和污染區(qū)劃分不明確、從業(yè)人員洗手消毒設施缺乏、污水直接排放、功能間流程設置不合理、周轉箱消毒措施跟不上或者不消毒、運輸車輛內(nèi)潔凈餐具和回收餐具混放等。
4、消毒設備、設施不合格。有的消毒設備未標注消毒設備生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生許可證號或標注無效的消毒設備生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生許可證號；衛(wèi)生設施如通風、防鼠、防潮、包裝間空氣消毒設施設置不全；專用粗洗、浸泡、清洗水池配置不夠；個別機構無餐具消毒設備，整個流程以手工操作為主,采用消毒劑浸泡等簡單工藝進行處理。部分餐具集中消毒服務機構存在使用的套裝塑料袋不符合食品包裝要求,造成再次污染。
5、企業(yè)沒有自檢能力。多數(shù)企業(yè)未設立檢驗室，占88.5%。即使設立檢驗室的企業(yè)，檢驗人員及相關的檢測設備也沒完全到位，餐具消毒效果無法得到保障。在為社會提供消毒服務前,所采用的消毒方法和程序未經(jīng)過驗證,出廠的消毒餐具未經(jīng)批次檢驗，既不自檢，也不送檢。
6、消毒餐具包裝標示內(nèi)容不真實、不規(guī)范。如:實際消毒方法是化學浸泡消毒,包裝標注卻是紅外線消毒；消毒設置溫度實際為500C,包裝標示卻為3600C高溫消毒。消毒日期、有效期也有漏注或隨意標注現(xiàn)象。
7、從業(yè)人員素質(zhì)相對較低。消毒企業(yè)從業(yè)人員文化水平普遍較低，掌握餐具消毒衛(wèi)生知識甚少，而且人員流動性大。
8、管理不規(guī)范。部分從業(yè)人員無健康證，工作時不穿戴工作服、工作帽，不戴消毒手套從事包裝工作。使用消毒劑浸泡消毒的餐具沖洗不徹底,存在化學消毒劑殘留超標的隱患。甚至個別企業(yè)存在因使用消毒設備用電量大、成本高,將購置的設備停止使用,改用手工操作,或者調(diào)低消毒溫度。前不久，外地媒體曾報道過有關餐飲具集中消毒企業(yè)的情況，我們在這里借鑒一下。工人洗完整理箱里的餐具后，將剩下的洗碗水倒進了另外一箱等待清洗的餐具里。企業(yè)認為水里有洗潔精，洗一箱就倒“成本太高”。被報道的企業(yè)工人先后清洗了5箱用過的餐具，而清洗餐具用水卻一直沒有換過。更為糟糕的是這個企業(yè)沒有消毒設備。這樣的事情，應該引起我們大家的注意。
9、衛(wèi)生監(jiān)管不及時，不到位。目前，消毒服務企業(yè)不實行衛(wèi)生許可,產(chǎn)品也不實行備案, 只能等消毒產(chǎn)品投放市場后再去監(jiān)管，衛(wèi)生部門對消毒企業(yè)的信息掌握不及時，不全面,而之前可能有部分不合格產(chǎn)品已經(jīng)流入市場,對消費者的身體健康造成潛在危害。事實上多數(shù)企業(yè)是在衛(wèi)生監(jiān)督人員到現(xiàn)場提出整改意見后,才將不規(guī)范的地方進行整改。
二、認真學習借鑒廣饒經(jīng)驗
廣饒縣關于餐飲具集中消毒企業(yè)集約發(fā)展模式和衛(wèi)生監(jiān)督方式是成熟的，其精髓為通過衛(wèi)生行政指導，推動消毒服務組織創(chuàng)新，解決了餐飲具集中消毒企業(yè)數(shù)量多、規(guī)模小、工藝落后、餐飲具衛(wèi)生安全狀況不穩(wěn)定等問題，為衛(wèi)生安全風險分析與關鍵點控制等衛(wèi)生監(jiān)督技術手段提供了廣闊的實踐舞臺，有效回應了社會對集中消毒餐飲具衛(wèi)生安全的關切。一是高度重視。廣饒縣委、縣政府高度重視食品安全工作，當作一項民生工程來抓，同時建立了堅實的衛(wèi)生監(jiān)督網(wǎng)絡，為做好餐飲具集中消毒企業(yè)的衛(wèi)生監(jiān)督工作提供了組織保障和力量支持。二是行政指導有力。廣饒縣科學規(guī)范的行政指導，體現(xiàn)了“寓監(jiān)督于服務之中”的理念，在餐飲具集中消毒企業(yè)監(jiān)管中“五步走促規(guī)范”的做法有效果、有力度，步步深入，探索出了一條“堵疏結合、部門聯(lián)動、股份運作、集約發(fā)展”的餐飲具集中消毒監(jiān)管模式，成效顯著。三是效果明顯。實行餐飲具消毒企業(yè)集約發(fā)展，有利于優(yōu)勝劣汰，為客戶和消 ……（未完，全文共6241字，當前僅顯示2192字，請閱讀下面提示信息。收藏《市衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法局長在全市餐飲具集中消毒單位專項整治現(xiàn)場工作會議上的講話》）