出口速凍青豆產(chǎn)品風(fēng)險評估及分類管理措施

目錄/提綱：……
一、概述
二、原料種植情況
三、工藝流程和產(chǎn)品特點
（一）生產(chǎn)工藝流程圖
（二）產(chǎn)品特點
（三）潛在的食品安全危害
四、出口檢驗情況及國內(nèi)外預(yù)警通報
（一）出口檢驗檢驗情況
（二）進(jìn)口國預(yù)警情況
（三）預(yù)警情況
五、風(fēng)險評估
（一）風(fēng)險評估對象的確定
（二）風(fēng)險評估依據(jù)
1、國外及我國有關(guān)速凍青豆的衛(wèi)生安全質(zhì)量規(guī)定
2、青豆種植過程用藥的情況調(diào)查
3、出口速凍青豆生產(chǎn)加工特性、日常檢測及其它青豆產(chǎn)品出口檢驗檢疫情況
4、國外預(yù)警通報及總局預(yù)警通報
（三）風(fēng)險分類
六、風(fēng)險管理方案及措施
（一）中風(fēng)險的項目作為監(jiān)控項目，50%抽樣
（二）低風(fēng)險項目根據(jù)需要實施檢測，30%抽樣
（三）高、中、低項目根據(jù)年度進(jìn)出口產(chǎn)品安全質(zhì)量狀況進(jìn)行動態(tài)調(diào)整
（五）加強對企業(yè)的日常監(jiān)管
二是企業(yè)加工期間，haccp體系的有效運行
三是產(chǎn)品儲存期間，冷庫溫度控制及產(chǎn)品核銷，挑選并分裝時的衛(wèi)生控制等
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出口速凍青豆產(chǎn)品風(fēng)險評估及分類管理措施
呼晴1 馮杰1 胡文多1 陳茜2
（1 河北秦皇島檢驗檢疫局）（2 河北檢驗檢疫局）
摘要：本文根據(jù)出口速凍青豆產(chǎn)品原料種植、工藝流程、出口檢驗情況及國內(nèi)外預(yù)警通報進(jìn)行風(fēng)險評估，并制定分類管理措施。
關(guān)鍵詞：速凍青豆；風(fēng)險評估；分類管理
一、概述
根據(jù)用途，豌豆可以分為糧用豌豆、食用嫩豆粒的菜用豌豆(甜豌豆)及食嫩莢菜用豌豆(荷蘭豆)。其中菜用甜豌豆莢粒富含蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、磷等營養(yǎng)物質(zhì)。青豆粒和青莢適宜鮮食和速凍加工，其嫩莖稍、嫩莢、鮮豆粒均可用來做湯、涼拌、爆炒或配菜，具有極高的營養(yǎng)價值和經(jīng)濟價值。文中提及的速凍青豆即速凍青豌豆（甜豌豆）。
為了強化對出口速凍青豆（hs編碼0710210000）產(chǎn)品的監(jiān)管，引入風(fēng)險管理意識，確保質(zhì)量安全，對照國外
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產(chǎn)品工藝簡單，產(chǎn)品中不添加添加劑，產(chǎn)品出口后作為食品初級原料使用。
產(chǎn)品為季節(jié)性生產(chǎn)，6月中上旬集中生產(chǎn)，產(chǎn)品大包裝入庫，至下一個生產(chǎn)季節(jié)，根據(jù)出口訂單，進(jìn)行挑選后小包裝出口。
（三）潛在的食品安全危害
速凍青豆產(chǎn)品中主要的食品安全危害有：化學(xué)危害，即原料農(nóng)殘、重金屬；生物危害，即原料和加工過程中可能帶來的微生物污染；物理危害，即原料及加工過程中可能帶來的有害雜質(zhì)，如玻璃碎片、塑料片等。
四、出口檢驗情況及國內(nèi)外預(yù)警通報
（一）出口檢驗檢驗情況
幾年來，我科對出口前三批進(jìn)行農(nóng)藥殘留普查，項目包括甲胺磷、辛硫磷、甲拌磷、對硫磷、三唑醇、乙酰甲胺磷等項目。檢測結(jié)果均為未檢出；微生物檢測項包括細(xì)菌總數(shù)、大腸桿菌、大腸菌群、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等，檢測結(jié)果均符合出口國要求。
（二）進(jìn)口國預(yù)警情況
地區(qū)速凍青豆主要出口至中國臺灣地區(qū)，未收到官方及客戶的不良反饋。
（三）預(yù)警情況
1、2008年，國家質(zhì)檢總局關(guān)于加強出口冷凍加工食品檢驗的警示通報，要求對冷凍加工食品加強檢驗，批批檢測甲胺磷、敵敵畏、甲拌磷。
2、2007年，國家質(zhì)檢總局要求對輸日青豆產(chǎn)品加強稻瘟靈的殘留監(jiān)控
3.2007年，國家質(zhì)檢總局要求對輸日青豆產(chǎn)品加強多效唑的殘留監(jiān)控
4、2012年，日本對中國產(chǎn)冷凍未成熟豌豆殘留農(nóng)藥毒死蜱的監(jiān)控檢查頻率提高到30%
5、2007年，日本將中國產(chǎn)豌豆（未成熟，帶豆莢）殘留農(nóng)藥（苯醚甲環(huán)唑）的監(jiān)控檢查的檢查頻度提高到30％
五、風(fēng)險評估
（一）風(fēng)險評估對象的確定
綜合考慮食品中可能對人身體健康產(chǎn)生危害的因素，結(jié)合速凍青豆產(chǎn)品的具體情況，我們將分析對象確定為三類，即農(nóng)藥殘留、重金屬和微生物。
1、關(guān)于農(nóng)藥殘留的風(fēng)險
我們主要根據(jù)進(jìn)口國要求、日常檢驗和監(jiān)管情況及國外預(yù)警通報情況，將藥殘風(fēng)險分析的對象確定為：甲胺磷、甲拌磷、敵敵畏、稻瘟靈、多效唑、毒死蜱、苯醚甲環(huán)唑。
2、關(guān)于微生物的風(fēng)險
根據(jù)產(chǎn)品工藝特點和有關(guān)要求，將微生物風(fēng)險分析對象確定為：細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群、糞大腸菌群、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、李斯特菌。
（二）風(fēng)險評估依據(jù)
1、國外及我國有關(guān)速凍青豆的衛(wèi)生安全質(zhì)量規(guī)定。
2、青豆種植過程用藥的情況調(diào)查。
3、出口速凍青豆生產(chǎn)加工特性、日常檢測及其它青豆產(chǎn)品出口檢驗檢疫情況。
4、國外預(yù)警通報及總局預(yù)警通報。
（三）風(fēng)險分類
根據(jù)風(fēng)險因素對速凍青豆出口可能產(chǎn)生影響的程度，綜合考慮現(xiàn)有青豆出口日常檢測、殘留監(jiān)控以及國外通報的農(nóng)殘情況，將農(nóng)藥殘留及微生物分為高風(fēng)險、中風(fēng)險、低風(fēng)險三個等級。
1、中風(fēng)險：根據(jù)產(chǎn)地調(diào)查情況和風(fēng)險的危害程度，中風(fēng)險項目定為甲胺磷、甲拌磷、敵敵畏、稻瘟靈、多效唑、毒死蜱、苯醚甲環(huán)唑。
2、低風(fēng)險：重金屬為鉛、鎘、汞、砷，微生物項目為細(xì)菌總數(shù)、糞大腸菌群、大腸菌群、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、李斯特菌列為低風(fēng)險項目。
六、風(fēng)險管理方案及措施
（一）中風(fēng)險的項目作為監(jiān)控項目，50%抽樣
（二）低風(fēng)險項目根據(jù)需要實施檢測，30%抽樣。
（三）高、中、低項目根 ……（未完，全文共2630字，當(dāng)前僅顯示1672字，請閱讀下面提示信息。收藏《出口速凍青豆產(chǎn)品風(fēng)險評估及分類管理措施》）