論文：乳業(yè)食品安全的經濟學研究

目錄/提綱：……
一、采用乳業(yè)食品安全管理體系的成本分析
（一）測算方法與數據說明
（二）安全牛奶增量成本計算結果
二、消費者對安全乳品的需求分析
（一）研究方法與數據來源
（二）安全乳品購買意向的影響因素分析
（三）消費者對安全乳品的愿付價格分析
三、乳業(yè)食品安全規(guī)制分析
（一）乳業(yè)食品安全的責任
（二）乳業(yè)食品安全的政府規(guī)制
（三）乳業(yè)食品安全的市場契約
1、資產的專用性
2、交易的不確定性
四、結論
……
論文：乳業(yè)食品安全的經濟學研究――基于內蒙古自治區(qū)的實證分析

摘要：本文借鑒已有食品安全研究成果，以內蒙古自治區(qū)為例，對采用GAP或HACCP等質量安全管理體系后生產的安全乳品的增量成本進行了計算，對消費者安全乳品的支付意愿進行了實證分析，在此基礎上對安全乳品的市場均衡的規(guī)制條件進行了研究，并提出結論和建議。
關鍵字：乳業(yè) 食品安全 增量成本 愿付價格 規(guī)制
A Study on the Food Safety of Dairy Industry：
Based on the E*perimental Analysis of Inner Mongolia Autonomous Region
Abstract：Based on the food safety research literature, this article studies the dairy industry and its food safety situation firstly, and then calculates the incremental cost of safe dairy products under HACCP or GAP system, and thirdly studies the WTP of the consumers to the safe dairy products, and then studies the regulation and management requirements for market equilibrium of safe dairy products, finally rea
……（新文秘網http://120pk.cn省略1144字，正式會員可完整閱讀）……　
范牧場，這幾個奶牛園區(qū)全部為規(guī)�；曫B(yǎng)，并實施了HACCP管理體系。79個奶戶為內蒙古中部和林格爾縣不同規(guī)模的奶牛飼養(yǎng)戶，是普通的奶戶的代表。通過他們的生產成本的比較，可以發(fā)現采用和不采用HACCP的牛奶生產者的成本差異。
由于牛奶成本核算中存在著歷史成本和公允價值的爭議，而且各種來源的成本數據在費用口徑上有較大差異，所以本文沒有引用相關的現成成本數據，而是首先對成本核算的方法和口徑進行了統(tǒng)一，在此基礎上進行實地調研，計算比較牛奶的成本數據。根據現行的會計制度，牛奶的完全成本由生產成本和期間費用兩部分組成，生產成本主要是指與生產產品直接有關的費用，期間費用是指經營者在生產經營過程中發(fā)生的，與產品生產活動沒有直接聯(lián)系，屬于某一時期消耗的費用，這些費用容易確定其發(fā)生期間和歸屬期間，但不容易確定其應歸屬的成本計算對象。牛奶生產成本包括混合料精、青貯飼料、干草、塊根和輔助性飼料如糟渣類飼料等，期間費用包括直接工資、燃料、動力費、獸醫(yī)藥費、產役畜攤費、折舊費、修理費、轉群差價、其它直接費、制造（直接管理）費、財務費用、管理費用。生產成本和期間費用之和，減去副產品價值后，形成了主產品的完全成本。
在本文的計算中，由于被調查的幾個牧場都處在擴群和發(fā)展階段，成母牛所占的比重較正常情況低，小母牛、育成牛的比重大，而小母牛、育成牛的市場不活躍，價格變化較大，因此在本文成本核算中對此作了考慮，采用單個奶牛平均成本和費用來計算牛奶的成本，結果表明上述四個牧場的牛奶生產成本較之普通奶戶的牛奶生產成本有較大的增加。
（二）安全牛奶增量成本計算結果
1、實施HACCP或GAP牧場的原奶生產成本
根據設計規(guī)模和單產水平，將上述幾個引入質量安全管理體系的牧場的牛奶生產成本加權可得到在目前的水平下的質量安全牛奶的生產成本（表1）：

表1 實施HACCP或GAP的四個牧場的牛奶加權平均成本
項 目 單 位 第六牧場園區(qū) 中牧牧場園區(qū) 第七牧場園區(qū) 澳亞牧場 合 計
飼養(yǎng)規(guī)模 頭 4000 1000 1000 10000 16000
產奶母牛 頭 2700 700 700 7000 11100
平均單產 公斤 6000 6000 6500 6500 6347
總產奶量 噸 16200 4200 4550 45500 70450
單位成本 元 1.57 1.77 1.70 1.87 1.78
牛奶總成本 萬元 2547.75 741.78 775.54 8490.71 12555.78
加權平均成本 元 1.78
2、普通奶戶的牛奶生產成本
為了和這些已經采用了GAP或HACCP的牧場的生產成本進行比較，筆者對內蒙古自治區(qū)牛奶主產區(qū)的79個奶戶的牛奶生產按照相同的牛奶生產成本進行了調查。結果見表2：

表2 農戶牛奶生產成本分析
樣本1 樣本2 樣本3 樣本4 樣本均值
養(yǎng)殖規(guī)模（頭） 1~3 4~6 7~10 11~15 6.04
戶數比例（%） 57.81 32.81 7.81 1.56 100
頭數比例（%） 31.65 30.38 25.32 12.66 100
平均產奶牛數 1.4 2.92 4.9 7.4 3.51
平均生產成本（元/公斤） 1.75 1.4 1.22 1.11 1.43
牛奶銷售價格（元/公斤） 1.76 1.76 1.76 1.76 1.76
資料來源：內蒙古和林縣奶戶調查資料，2005
3、安全牛奶的增量成本
通過上述計算可知，采用HACCP和GAP的牧場生產的安全牛奶公斤成本為1.78元，普通奶戶生產的牛奶的公斤平均成本約為1.43元，為生產安全牛奶新增的成本費用為0.35元，即增加成本24.3%（表3）。
從增加的費用類別看，安全牛奶較之普通牛奶的生產成本主要增加在飼料費用、產畜攤銷和管理費用上，每百公斤鮮奶的上述三項費用增量分別為26.4元、16.28元和16.01元，是全部增量費用的主要部分，這說明充足優(yōu)質的飼料、健康高產的奶牛、規(guī)范有效的管理是生產安全牛奶需要增加投入的主要方面。而普通牛奶的勞動力費用較安全牛奶的成本要高，這主要是因為規(guī)�；蜋C械化養(yǎng)殖節(jié)約了勞動力，此外，調查中奶戶的人工費用全部計入生產成本，沒有區(qū)分管理的人工費和生產人工費，也是造成普通牛奶勞動力費用較高的一個原因。
表3 牛奶生產成本（百公斤）比較表　
項　目 安全牛奶（元） 普通牛奶（元） 增量（元） 增量（％）
主產品 　 　 　 　
牛奶 220.11 176.00 44.11 25.06
副產品
小母牛出售 18.35 12.17 6.18 50.80
小公牛出售 2.01 1.62 0.39 23.82
牛糞 0.79 1.08 -0.29 -27.18
生產成本
飼料費用 123.28 96.88 26.40 27.25
醫(yī)療費（藥） 3.27 4.58 -1.31 -28.66
工具及維修費 1.17 1.05 0.12 11.68
人工費 10.10 30.48 -20.38 -66.86
死亡損失 4.95 2.51 2.44 97.23
固定資產折舊 6.81 5.30 1.51 28.49
產畜攤銷 33.40 17.12 16.28 95.09
管理費 16.39 0.37 16.01 4307.10[ 由于牧場生產安全乳品的管理費用比較明確，包括管理人員的工資、管理部門的各項支出和折舊，計算比較準確，而農戶的管理行為和生產生活活動難以區(qū)分，管理費用難以確認，計算中主要是參加技術培訓和租地的費用，所以管理費用比較低，二者的差距較大。]
總成本費用 199.37 158.30 41.07 25.94
主產品成本費用 178.22 143.43 34.80 24.26

二、消費者對安全乳品的需求分析
（一）研究方法與數據來源
本文采取消費者調查的方式，從 ……（未完，全文共17864字，當前僅顯示3213字，請閱讀下面提示信息。收藏《論文：乳業(yè)食品安全的經濟學研究》）