關(guān)于對我縣農(nóng)村集體聚餐安全_的調(diào)研報(bào)告

目錄/提綱：……
一、我縣農(nóng)村集體聚餐的現(xiàn)狀
（一）聚餐頻率高，人數(shù)多，人群涉及面廣
（二）聚餐地點(diǎn)比較分散
（三）聚餐形式多樣化
二是自家承辦，自己采購食材在家里操辦三是飯店承辦
（四）菜品多，但結(jié)構(gòu)單一
（五）承辦人食品安全意識薄弱
（六）管理相對薄弱
二、我縣農(nóng)村集體聚餐存在的問題和風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)
（一）食品加工制作人員存在安全隱患
（二）加工場所簡陋
（三）原材料進(jìn)貨渠道復(fù)雜
（四）操作過程簡單
（五）儲存條件難以保障
（六）就餐人員結(jié)構(gòu)的復(fù)雜性加大了食品安全風(fēng)險(xiǎn)
（七）食品安全意識淡薄
（八）監(jiān)管難度大
（九）對村級信息員的管理、考核難度大
三、針對我縣農(nóng)村集體聚餐存在問題的幾點(diǎn)對策和建議
（一）健全監(jiān)管機(jī)制，加大資金投入
（二）加強(qiáng)對流動(dòng)廚師的管理
（三）大力宣傳食品安全常識，強(qiáng)化大眾的食品安全意識
（四）進(jìn)一步健全食品安全應(yīng)急處置預(yù)案，強(qiáng)化問責(zé)機(jī)制
……
關(guān)于對我縣農(nóng)村集體聚餐安全_的調(diào)研報(bào)告

近年來，各級人民政府、食藥監(jiān)部門相繼出臺文件加大對農(nóng)村集體聚餐的_，切實(shí)保護(hù)廣大農(nóng)村人民群眾身體健康和生命安全。我縣自古就有濃厚的風(fēng)土人情味道，農(nóng)村集體聚餐頻率比較高，合理規(guī)范化的管理顯得尤為重要。對農(nóng)村集體聚餐進(jìn)行調(diào)研，有利于更加科學(xué)規(guī)范化的管理，切實(shí)維護(hù)人民群眾身體健康。
一、我縣農(nóng)村集體聚餐的現(xiàn)狀
（一）聚餐頻率高，人數(shù)多，人群涉及面廣。�？底鳛樯匠�，大山深處的人們?nèi)饲槲陡裢獾臐夂�，恰逢紅白喜事親朋好友總愛聚在一起，在2016年1—9月份共上報(bào)聚餐994次，累計(jì)約20.4萬人次。其中涉及的人群上到七八十歲的老人，下至三四歲的小孩。
（二）聚餐地點(diǎn)比較分散。保康縣面積達(dá)3225平方公里，轄11個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)、257個(gè)村、19個(gè)社
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束后報(bào)表到食藥所，有的甚至認(rèn)為沒有出問題就不需要上報(bào)。
二、我縣農(nóng)村集體聚餐存在的問題和風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)
（一）食品加工制作人員存在安全隱患。部分操作人員沒有經(jīng)過健康體檢直接上崗操作，存在疾病傳染的風(fēng)險(xiǎn)。絕大部分操作人員沒有經(jīng)過專業(yè)的培訓(xùn)，操作不規(guī)范，加大了食品安全隱患。
（二）加工場所簡陋。自家承辦的宴席場所大多選擇在家庭院落或臨時(shí)搭建帳篷，加工和就餐場所沒有防護(hù)和隔離措施，缺少冷藏、保溫、清洗、消毒等設(shè)備設(shè)施，存在飯不潔凈、菜不洗凈、餐具不消毒、垃圾遍地扔、污水橫流、蚊蠅亂飛等突出問題。加工工具生熟不分，導(dǎo)致部分食品交叉感染。
（三）原材料進(jìn)貨渠道復(fù)雜。有農(nóng)戶在采購原材料的時(shí)候貪圖便宜，哪家便宜就在哪家買；有的經(jīng)廚師介紹到熟人門店購買，根本沒有進(jìn)行索證索票，沒有仔細(xì)查驗(yàn)產(chǎn)品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期限，導(dǎo)致有些存放時(shí)間過長的蔬菜，部分“三無”產(chǎn)品、假冒偽劣產(chǎn)品、過期食品流向餐桌。
（四）操作過程簡單。由于流動(dòng)廚師未經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，操作流程不規(guī)范，菜品搭配上存在安全風(fēng)險(xiǎn)，不同種類的食物是否能夠進(jìn)行混搭，是否能夠添加何種調(diào)料，流動(dòng)廚師基本是憑著自己的感覺和平時(shí)的經(jīng)驗(yàn)在操作。有的菜品需要長時(shí)間浸泡、清洗，由于時(shí)間關(guān)系，可能就只做了簡單的處理，廚師就開始烹飪了。
（五）儲存條件難以保障。大多數(shù)農(nóng)村家庭沒有儲藏柜，食品得不到很好的保存，防蠅、防鼠、防塵等措施缺乏，對于已加工好的食物沒有合適的冷藏保存設(shè)施，容易腐敗變質(zhì)和被有害物質(zhì)污染。很多宴席需要持續(xù)幾天，隔夜食品無法保鮮，增加了食物腐變的風(fēng)險(xiǎn)。
（六）就餐人員結(jié)構(gòu)的復(fù)雜性加大了食品安全風(fēng)險(xiǎn)。各年齡階層的人抵抗力不同，有的菜品可能成年人吃了不會(huì)出事，但小孩和老人就可能食物中毒，然而在實(shí)際聚餐中沒有對成人和小孩、老人進(jìn)行區(qū)分，不同年齡階層的人混桌就餐實(shí)為普遍現(xiàn)象。
（七）食品安全意識淡薄。首先是承辦人方面，許多承辦人聚餐時(shí)請的幫工、打雜人員都是自家親友，隨意性大，根本沒考慮操作規(guī)范性和疾病傳染方面的風(fēng)險(xiǎn)，只要有人就敢用，甚至在客流高峰期會(huì)臨時(shí)找人幫忙。其次是就餐人員一方，在餐桌就餐時(shí)由于人數(shù)多，很少有人去關(guān)注餐飲具的清潔，關(guān)注菜品的衛(wèi)生，無論是成人還是小孩，都是憑著味覺喜好就餐；來自四面八方的客人拼湊在一桌，難免其中會(huì)有極少數(shù)人攜帶有傳染病，這些高危因素在實(shí)際聚餐中幾乎被人們忽略掉了。再者就是監(jiān)管方面，現(xiàn)行構(gòu)建的網(wǎng)格化管理模式，高層構(gòu)想是好的，但實(shí)際操作中有些形式大于內(nèi)容、宣傳大于落實(shí)。我們的第一道防線是村級食品安全協(xié)管員，由于沒有一個(gè)明確的考評機(jī)制，很多協(xié)管員只是在敷衍，更有甚者，把食品安全根本沒當(dāng)回事，從來不上報(bào)聚餐情況，從來不到現(xiàn)場進(jìn)行核查指導(dǎo)，總是抱著不會(huì)出現(xiàn)食品安全事故的幻想。
（八）監(jiān)管難度大。目前的網(wǎng)格化管理，各基層監(jiān)管所人員短缺，交通工具缺乏，在對農(nóng)村地區(qū)、山區(qū)集體聚餐進(jìn) ……（未完，全文共3028字，當(dāng)前僅顯示1529字，請閱讀下面提示信息。收藏《關(guān)于對我縣農(nóng)村集體聚餐安全_的調(diào)研報(bào)告》）