目錄/提綱:……
一、我縣農(nóng)村集體聚餐的現(xiàn)狀
(一)聚餐頻率高,人數(shù)多,人群涉及面廣
(二)聚餐地點比較分散
(三)聚餐形式多樣化
二是自家承辦,自己采購食材在家里操辦三是飯店承辦
(四)菜品多,但結(jié)構(gòu)單一
(五)承辦人食品安全意識薄弱
(六)管理相對薄弱
二、我縣農(nóng)村集體聚餐存在的問題和風(fēng)險點
(一)食品加工制作人員存在安全隱患
(二)加工場所簡陋
(三)原材料進(jìn)貨渠道復(fù)雜
(四)操作過程簡單
(五)儲存條件難以保障
(六)就餐人員結(jié)構(gòu)的復(fù)雜性加大了食品安全風(fēng)險
(七)食品安全意識淡薄
(八)監(jiān)管難度大
(九)對村級信息員的管理、考核難度大
三、針對我縣農(nóng)村集體聚餐存在問題的幾點對策和建議
(一)健全監(jiān)管機(jī)制,加大資金投入
(二)加強(qiáng)對流動廚師的管理
(三)大力宣傳食品安全常識,強(qiáng)化大眾的食品安全意識
(四)進(jìn)一步健全食品安全應(yīng)急處置預(yù)案,強(qiáng)化問責(zé)機(jī)制
……
關(guān)于對我縣農(nóng)村集體聚餐安全_的調(diào)研報告
近年來,各級人民政府、食藥監(jiān)部門相繼出臺文件加大對農(nóng)村集體聚餐的_,切實保護(hù)廣大
農(nóng)村人民群眾身體健康和生命安全。我縣自古就有濃厚的風(fēng)土人情味道,農(nóng)村集體聚餐頻率比較高,合理規(guī)范化的管理顯得尤為重要。對農(nóng)村集體聚餐進(jìn)行
調(diào)研,有利于更加科學(xué)規(guī)范化的管理,切實維護(hù)人民群眾身體健康。
一、我縣農(nóng)村集體聚餐的現(xiàn)狀
(一)聚餐頻率高,人數(shù)多,人群涉及面廣。保康作為山城,大山深處的人們?nèi)饲槲陡裢獾臐夂,恰逢紅白喜事親朋好友總愛聚在一起,在2016年1—9月份共上報聚餐994次,累計約20.4萬人次。其中涉及的人群上到七八十歲的老人,下至三四歲的小孩。
(二)聚餐地點比較分散。保康縣面積達(dá)3225平方公里,轄11個鄉(xiāng)鎮(zhèn)、257個村、19個社
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束后報表到食藥所,有的甚至認(rèn)為沒有出問題就不需要上報。
二、我縣農(nóng)村集體聚餐存在的問題和風(fēng)險點
(一)食品加工制作人員存在安全隱患。部分操作人員沒有經(jīng)過健康體檢直接上崗操作,存在疾病傳染的風(fēng)險。絕大部分操作人員沒有經(jīng)過專業(yè)的培訓(xùn),操作不規(guī)范,加大了
食品安全隱患。
(二)加工場所簡陋。自家承辦的宴席場所大多選擇在家庭院落或臨時搭建帳篷,加工和就餐場所沒有防護(hù)和隔離措施,缺少冷藏、保溫、清洗、消毒等設(shè)備設(shè)施,存在飯不潔凈、菜不洗凈、餐具不消毒、垃圾遍地扔、污水橫流、蚊蠅亂飛等突出問題。加工工具生熟不分,導(dǎo)致部分食品交叉感染。
(三)原材料進(jìn)貨渠道復(fù)雜。有農(nóng)戶在采購原材料的時候貪圖便宜,哪家便宜就在哪家買;有的經(jīng)廚師介紹到熟人門店購買,根本沒有進(jìn)行索證索票,沒有仔細(xì)查驗產(chǎn)品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期限,導(dǎo)致有些存放時間過長的蔬菜,部分“三無”產(chǎn)品、假冒偽劣產(chǎn)品、過期食品流向餐桌。
(四)操作過程簡單。由于流動廚師未經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn),操作流程不規(guī)范,菜品搭配上存在安全風(fēng)險,不同種類的食物是否能夠進(jìn)行混搭,是否能夠添加何種調(diào)料,流動廚師基本是憑著自己的感覺和平時的經(jīng)驗在操作。有的菜品需要長時間浸泡、清洗,由于時間關(guān)系,可能就只做了簡單的處理,廚師就開始烹飪了。
(五)儲存條件難以保障。大多數(shù)農(nóng)村家庭沒有儲藏柜,食品得不到很好的保存,防蠅、防鼠、防塵等措施缺乏,對于已加工好的食物沒有合適的冷藏保存設(shè)施,容易腐敗變質(zhì)和被有害物質(zhì)污染。很多宴席需要持續(xù)幾天,隔夜食品無法保鮮,增加了食物腐變的風(fēng)險。
(六)就餐人員結(jié)構(gòu)的復(fù)雜性加大了食品安全風(fēng)險。各年齡階層的人抵抗力不同,有的菜品可能成年人吃了不會出事,但小孩和老人就可能食物中毒,然而在實際聚餐中沒有對成人和小孩、老人進(jìn)行區(qū)分,不同年齡階層的人混桌就餐實為普遍現(xiàn)象。
(七)食品安全意識淡薄。首先是承辦人方面,許多承辦人聚餐時請的幫工、打雜人員都是自家親友,隨意性大,根本沒考慮操作規(guī)范性和疾病傳染方面的風(fēng)險,只要有人就敢用,甚至在客流高峰期會臨時找人幫忙。其次是就餐人員一方,在餐桌就餐時由于人數(shù)多,很少有人去關(guān)注餐飲具的清潔,關(guān)注菜品的衛(wèi)生,無論是成人還是小孩,都是憑著味覺喜好就餐;來自四面八方的客人拼湊在一桌,難免其中會有極少數(shù)人攜帶有傳染病,這些高危因素在實際聚餐中幾乎被人們忽略掉了。再者就是監(jiān)管方面,現(xiàn)行構(gòu)建的網(wǎng)格化管理模式,高層構(gòu)想是好的,但實際操作中有些形式大于內(nèi)容、宣傳大于落實。我們的第一道防線是村級食品安全協(xié)管員,由于沒有一個明確的考評機(jī)制,很多協(xié)管員只是在敷衍,更有甚者,把食品安全根本沒當(dāng)回事,從來不上報聚餐情況,從來不到現(xiàn)場進(jìn)行核查指導(dǎo),總是抱著不會出現(xiàn)食品安全事故的幻想。
(八)監(jiān)管難度大。目前的網(wǎng)格化管理,各基層監(jiān)管所人員短缺,交通工具缺乏,在對農(nóng)村地區(qū)、山區(qū)集體聚餐進(jìn) ……(未完,全文共3028字,當(dāng)前僅顯示1529字,請閱讀下面提示信息。
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