關(guān)于區(qū)制止餐飲浪費(fèi)行為的建議

目錄/提綱：……
一、制止餐飲浪費(fèi)的意義
二、用餐浪費(fèi)的成因分析
三、如何更好地制止餐飲浪費(fèi)
（一）建立激勵約束機(jī)制，強(qiáng)化監(jiān)管
（二）充分發(fā)揮餐飲行業(yè)協(xié)會在制止餐飲浪費(fèi)行為中的積極作用
（三）借鑒好的經(jīng)驗，擴(kuò)大制止餐飲浪費(fèi)有效渠道
（四）在全區(qū)范圍開展“文明餐桌”創(chuàng)先爭優(yōu)活動
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關(guān)于區(qū)制止餐飲浪費(fèi)行為的建議

現(xiàn)如今隨著人們經(jīng)濟(jì)水平的改善以及生活質(zhì)量的提高，餐飲消費(fèi)日趨火爆，但是在餐飲業(yè)繁盛的背后是讓人痛心的浪費(fèi)現(xiàn)象。袁隆平曾經(jīng)怒斥過浪費(fèi)可恥，更是犯罪，通過社會調(diào)查及電視新聞媒體關(guān)于飯店用餐浪費(fèi)的各類報道，我們不僅能夠看到大量觸目驚心的餐飲業(yè)浪費(fèi)現(xiàn)象，更讓我們認(rèn)識到我國餐飲業(yè)所面臨的嚴(yán)峻問題。盡管我國糧食生產(chǎn)連年豐收，但對糧食問題始終要有危機(jī)意識，今年全球新冠肺炎疫情所帶來的影響無疑更是給我們敲響了警鐘。
中共中央總書記、_、中央_習(xí)近平日前對制止餐飲浪費(fèi)行為作出重要指示。他指出，餐飲浪費(fèi)現(xiàn)象，觸目驚心、令人痛心！“厲行節(jié)約，反對浪費(fèi)”是一句口號，更需要每一個人真真正正落到實處。對此，在這里建議政府主管部門應(yīng)建立起制止餐飲浪費(fèi)的常態(tài)化宣傳教育機(jī)制，加強(qiáng)與餐飲企業(yè)的互聯(lián)互通，強(qiáng)化治理力度，在全區(qū)營造浪費(fèi)可恥、節(jié)約為榮的社會氛圍。
一、制止餐
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飲公司進(jìn)行了相關(guān)的調(diào)研走訪，認(rèn)為原因主要有以下兩個方面：
首先，人們根深蒂固的愛面子、講究排場思想，認(rèn)為點(diǎn)菜正好、剩餐打包是小氣、有損面子的表現(xiàn)，即使自己認(rèn)為這無礙顏面，卻也害怕賓客這么想。就拿我們管理的餐廳為例，接待一般家庭聚會時，客人有時會將餐桌上個別海鮮、肉類等較貴飯菜進(jìn)行剩餐打包，其余均被服務(wù)人員倒掉；而接待宴請朋友、商務(wù)用餐等情況下，即便是比較昂貴的菜品，也很少、甚至出現(xiàn)沒有打包的現(xiàn)象，飯菜只能當(dāng)垃圾處理……如今，這種點(diǎn)菜必須有所剩余，已成了中國餐桌一種“畸形”的飲食文化，而打包有礙顏面則是一股不正之風(fēng)，也是造成現(xiàn)代飲食浪費(fèi)現(xiàn)象日益嚴(yán)重的根本原因。有論者指出“要想將光盤行動進(jìn)行下去，必須改革國人的飲食文化，不要給吃賦予過多的社會功能，不要以排場大小、檔次高低作為衡量埋單人的價值標(biāo)準(zhǔn)，更不要把大吃大喝當(dāng)作一種新的時尚”。
其次，制約浪費(fèi)的有效機(jī)制還沒有形成，我們應(yīng)該認(rèn)識到，如果沒有量化、執(zhí)行力強(qiáng)的機(jī)制和政策加以限制和規(guī)定，制止浪費(fèi)就會變成喊口號、做樣子，曇花一現(xiàn)。良好的機(jī)制應(yīng)包含政府財務(wù)支持、行業(yè)自律約定、以及相關(guān)法律法規(guī)約束、道德的規(guī)范、人們的認(rèn)同等等。只有這樣才能對就餐者和餐飲服務(wù)提供者發(fā)揮作用，激發(fā)各方的積極性，使效果持久保持，達(dá)到制止浪費(fèi)的目的。
三、如何更好地制止餐飲浪費(fèi)
十八大中關(guān)于食品浪費(fèi)的現(xiàn)象給予了高度的重視，在社會上也得到了積極的響應(yīng)，例如，光盤行動、餐后打包等。這些雖在一定程度上對限制浪費(fèi)起到一定作用，但并沒有杜絕這一現(xiàn)象，仍需大家努力。真正意義上去杜絕浪費(fèi)，需從消費(fèi)者本身、政府等相關(guān)部門、餐飲業(yè)等幾方面共同協(xié)作來實現(xiàn)。從行業(yè)角度來講，我認(rèn)為應(yīng)從以下幾方面入手：
（一）建立激勵約束機(jī)制，強(qiáng)化監(jiān)管。例如區(qū)政府主管部門、餐飲行業(yè)協(xié)會可出臺獎勵政策，對執(zhí)行“光盤行動”成效顯著的企業(yè)、消費(fèi)者等給予獎勵，在全區(qū)上下營造拒絕浪費(fèi)的餐飲風(fēng)氣。其次，可以從把控餐飲業(yè)廚余垃圾數(shù)量方面著手，采取政企聯(lián)動、科學(xué)謀劃，依照餐飲業(yè)態(tài)規(guī)模（營業(yè)額）核定廚余垃圾數(shù)量額度，制定客觀標(biāo)準(zhǔn)的制度，采取梯級收費(fèi)，對減量廚余垃圾的餐飲企業(yè)，政府可給予適當(dāng)獎勵。
（二）充分發(fā)揮餐飲行業(yè)協(xié)會在制止餐飲浪費(fèi)行為中的積極作用。區(qū)政府主管部門應(yīng)督促餐飲行業(yè)協(xié)會加大對餐飲浪費(fèi)行為的規(guī)范，完善烹飪量化標(biāo)準(zhǔn)，以標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)節(jié)約消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變；制定出臺制止餐飲浪費(fèi)相關(guān)的行業(yè)公約，在全區(qū)開展餐飲行業(yè)制止餐飲浪費(fèi)承諾活動。
（三）借鑒好的經(jīng)驗，擴(kuò)大制止餐飲浪費(fèi)有效渠道。例如在全區(qū)餐飲行業(yè)推行“N-1”點(diǎn)餐模式，即10位進(jìn)餐客人只能點(diǎn)9個人的菜，不夠再增加菜品，確保顧客吃好的同時，從源頭杜絕餐飲浪費(fèi)；針對兩三位客人進(jìn)餐，餐廳推出半份菜和小份菜，在節(jié)約的前提下，以滿足消費(fèi)者品種多樣化的需求；所有餐廳為顧客服務(wù)，必須以節(jié)約的原則作為前提，對萬一有剩菜、剩飯的顧客主動提示并提供打包服務(wù)，體現(xiàn)餐飲行業(yè)的光盤行動，倡導(dǎo)厲行節(jié)約，反對鋪張浪費(fèi)，珍惜糧食等。
（四）在全區(qū)范圍開展“文明餐桌”創(chuàng)先爭優(yōu)活動。按照“食品安全、衛(wèi)生良好、服務(wù)規(guī)范、菜好價優(yōu)、無顧客投訴”的標(biāo)準(zhǔn)，采取問卷調(diào)查、實地考察、顧客座談、網(wǎng)上投票等方式，在全區(qū)范圍內(nèi)評選一批“餐桌文明示范店”，實行掛牌動態(tài)管理，發(fā)揮示范店的引領(lǐng)作用。于此同時，可借此對不誠信 ……（未完，全文共2776字，當(dāng)前僅顯示1764字，請閱讀下面提示信息。收藏《關(guān)于區(qū)制止餐飲浪費(fèi)行為的建議》）