學(xué)校食堂管理制度全集

　　學(xué)校食堂管理制度全集
　　食堂管理領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)：
　　組長(zhǎng)：黃飛城
　　組員：鄭旭來(lái) 王國(guó)飛 孫偉成 朱安中 李志彬 尚文清
　　食堂管理員：徐永清
　　新碧學(xué)校食物中毒或其他食源性疾患
　　突發(fā)事件的報(bào)告制度
　　1、加強(qiáng)宣傳和教育，使全體師生了解食物中毒及其他食源性疾患的癥狀表現(xiàn)。
　　2、課任教師和班主任每天主動(dòng)關(guān)心學(xué)生的健康狀況。
　　3、一旦發(fā)生食物中毒及其他食源性疾患時(shí)，必須逐級(jí)上報(bào)，不得瞞報(bào)。
　　4、發(fā)生食物中毒事故后應(yīng)立即停止供應(yīng)一切食品，保護(hù)現(xiàn)象，并將中毒師生及時(shí)送往醫(yī)院救治。
　　5、發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患后，應(yīng)立即將有關(guān)情況上報(bào)縣教委、縣政府及衛(wèi)生行政部門，必要時(shí)向保險(xiǎn)、公安、工商部門報(bào)告。
　　6、積極配合有關(guān)部門進(jìn)行事故的調(diào)查和處理。
　　新碧學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度
　　1、學(xué)習(xí)并執(zhí)行
……（新文秘網(wǎng)http://120pk.cn省略603字，正式會(huì)員可完整閱讀）……　
出。
　　6、食品加工按規(guī)范進(jìn)行：葷素食品清洗切配分開；生熟容器有明顯標(biāo)記；烹飪時(shí)燒熟煮透；不準(zhǔn)制售冷葷、涼菜。
　　7、食品加工的操作流程合理，防止交叉污染。
　　新碧學(xué)校食品供應(yīng)制度
　　1、烹調(diào)好的食品應(yīng)及時(shí)存放到備餐間。烹調(diào)后至食用超過(guò)2小時(shí)的，應(yīng)當(dāng)在高于65攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。
　　2、分餐必須在備餐間進(jìn)行，禁止在其他場(chǎng)所分餐。
　　3、食品供應(yīng)人員進(jìn)入備餐間前必須進(jìn)行二次更衣，戴上口罩、工作衣帽，并洗手消毒。三餐工作時(shí)間戴工作衣帽有檢查，一次不戴罰2元，閑雜人員不許進(jìn)入備餐間。
　　4、供應(yīng)人員服務(wù)期間應(yīng)面帶微笑，舉止文明，熱心周到。有健康證，到期及時(shí)補(bǔ)辦，延時(shí)一日不更換，罰款5元。并戴好健康證，一次不戴罰1元。
　　5、銷售直接入口食品時(shí)，不得用手直接抓取食品，必須使用清潔的銷售工具。
　　6、操作時(shí)不對(duì)著食品打噴嚏、咳嗽、吸煙和其他污染食品的不衛(wèi)生動(dòng)作。
　　7、禁止向師生出售腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品。
　　8、供應(yīng)后剩余食品必須冷藏，冷藏時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí)，在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下，須經(jīng)高溫徹底加熱后再出售。
　　新碧學(xué)校食品留樣制度
　　1、食品留樣由專人負(fù)責(zé)。
　　2、每天供應(yīng)的各種菜肴(包括含餡的面制品)應(yīng)當(dāng)分別在冰箱內(nèi)留樣24小時(shí)。
　　3、每種菜肴留樣量為50克以上。
　　4、留樣負(fù)責(zé)人員做好每天的留樣記錄，一次檢查不留樣罰5元。
　　新碧學(xué)校餐具、工用具清洗、消毒、保潔制度
　　1、食堂管理員每天做好餐具、工用具清洗、消毒、保潔的分工安排。（消毒情況有表格記錄）
　　2、餐具、工用具使用前必須洗凈、消毒，嚴(yán)格執(zhí)行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。
　　3、清洗餐具、工用具必須在專用水池內(nèi)進(jìn)行。
　　4、蒸汽消毒時(shí)，保持溫度100攝氏度，作用10分鐘以上。
　　5、采用含氯制劑消毒時(shí)，使用有效氯濃度為250mg/l，作用5分鐘以上，消毒時(shí)被消毒餐具、工用具必須全部浸沒在消毒液中。
　　6、餐具、工用具消毒使用的消毒劑必須是取得衛(wèi)生許可的產(chǎn)品。
　　7、消毒后的餐具、工用具應(yīng)儲(chǔ)存在專用的密閉保潔柜中備用。保潔柜應(yīng)定期清洗，保持潔凈。
　　8、保潔柜不得置放其他雜物或私人物品。
　　新碧學(xué)校食堂從業(yè)人員晨檢制度
　　1、加強(qiáng)對(duì)食堂從業(yè)人員的健康教育，形成良好的防病意識(shí)和自覺的晨檢習(xí)慣。
　　2、由專人嚴(yán)格執(zhí)行食堂從業(yè)人員的每日晨檢工作，密切觀察和詳細(xì)詢問(wèn)從業(yè)人員健康狀況，并做好記錄。
　　3、晨檢中發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員患有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、化膿性或滲出性皮膚病、各類消化道傳染病及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參加有關(guān)食品工作，并督促其及時(shí)接受治療，恢復(fù)健康后方可上崗。
　　4、發(fā)現(xiàn)傳染性疾病發(fā)生時(shí)，必須及時(shí)控制傳染源，切斷傳播途徑，保護(hù)易感人群，并立即上報(bào)有關(guān)部門。
　　新碧學(xué)校食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度
　　1、食堂及廚房應(yīng)有良好的衛(wèi)生環(huán)境，保持清潔衛(wèi)生。
　　2、倉(cāng)庫(kù)要有防蠅、防鼠設(shè)施，保證通風(fēng)，通氣良好。
　　3、墻面、地面易于清洗，并有流動(dòng)水洗手和二次更衣設(shè)備。
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