食堂|管理制度

　　第一條為加強(qiáng)公司的食堂衛(wèi)生工作管理，提高公司就餐質(zhì)量，營造良好的就餐環(huán)境，特制定本制度。
　　第二條食堂工作人員應(yīng)遵守本辦法，公司每一個員工都有享受良好衛(wèi)生環(huán)境的權(quán)利，同時有維護(hù)和改善食堂衛(wèi)生及就餐質(zhì)量的義務(wù)，并接受公司人事部的監(jiān)督和檢查。
　　第三條職責(zé)
　　1.食品采購
　　1）食堂人員必須熟悉各種食品與原料的品種及其相關(guān)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生管理辦法及其他相關(guān)法規(guī)，了解各種原輔材料可能存在的衛(wèi)生問題。
　　2）在采購定型包裝食品時，必須仔細(xì)查看包裝標(biāo)示或者產(chǎn)品說明書是否按《食品衛(wèi)生法》第二十一條規(guī)定標(biāo)出了品名、產(chǎn)地、
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的食品要新鮮，不得有腐敗變質(zhì)食品及有毒有害食品。
　　2）經(jīng)加工后的可食食品應(yīng)放在備餐間，嚴(yán)格防止污染。
　　3）在分發(fā)炸雞腿等熟食時應(yīng)用銷售工具，防止污染。
　　4）餐具保管要定人定位，餐具存放應(yīng)整潔有條理，專用機(jī)械要加紗布套。
　　第四條衛(wèi)生要求
　　1.食用具清洗消毒
　　1） 具盛放直接入口食品的容器，使用前必須清洗、消毒，炊具、用具必須洗凈消毒，保持清潔。
　　2） 要落實餐具及用具的清潔、消毒工作；對小餐具實行一去殘渣、二咸洗、三清水沖、四入消毒柜。大餐具實行咸洗、浸消毒液、再沖清水洗凈。
　　3） 班前、班后要做好各部位的清潔、洗滌工作，保持廚房內(nèi)外包括操作臺、灶臺、地面和水溝等處的清潔消毒工作。
　　4） 清洗食品的水槽應(yīng)和清洗衛(wèi)生用具的水槽分開放置，防止混用、合用。
　　2. 食品的衛(wèi)生安全要求
　　1）選擇經(jīng)過安全處理的食品。
　　2）徹底加熱食品：食品所有部位的溫度都必須達(dá)到70°c以上。
　　3）妥善儲存熟食品：食品儲存在60°c以上或10°c以下的條件下。
　　4）避免生食品與熟食品接觸。
　　5）反復(fù)洗手，加工前和每次間歇之后，必須把手洗凈，尤其是去廁所后。
　　6）必須精心保持廚房所有表面的清潔。
　　7）使用凈水，若供水不保險的話，須在加入食品或飲用前，將水煮
　　3.個人衛(wèi)生
　　1）食堂工作人員每半年體檢一次，取得健康證方可上崗。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動期肺結(jié)炎、化膿性或滲出性皮膚病以及其它有礙公共衛(wèi)生的疾病的，治愈前不得從事接觸直接入口儀器的工作。
　　2）食堂工作人員必須穿戴口罩、工作服、工作冒、工作鞋、搞好個人衛(wèi)生、勤剪指甲、工作時間不能佩帶首飾，不隨地吐痰、不在操作時閑談、抽煙、不帶閑人進(jìn)入食堂、不準(zhǔn)穿工作服上廁所。
　　3）發(fā)現(xiàn)傳染病者，立即調(diào)離崗位。
　　4 環(huán)境衛(wèi)生
　　1） 員工就餐畢，食堂工作人員應(yīng)立即清理餐具、保持桌面干凈、整潔。
　　2） 食堂應(yīng)確保一天二掃二保潔，一周一次大掃除。
　　3） 公用餐具一律做到一洗二沖三消毒四保潔。
　　4） 保持操作場所內(nèi)外環(huán)境 ，應(yīng)有專人負(fù)責(zé)，分工包干，及時清 ……（未完，全文共1926字，當(dāng)前僅顯示1224字，請閱讀下面提示信息。收藏《食堂|管理制度》）