食品安全監(jiān)管領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室致各餐飲服務(wù)單位的一封公開(kāi)信

目錄/提綱：……
一、加強(qiáng)食品源頭管理，把好原料采購(gòu)關(guān)
二、完善經(jīng)營(yíng)設(shè)施，把好食品儲(chǔ)存加工配餐關(guān)
三、加強(qiáng)衛(wèi)生管理，把好食品質(zhì)量關(guān)
一是人員衛(wèi)生管理
二是店堂衛(wèi)生管理
三是餐具及食品衛(wèi)生管理
五、加強(qiáng)宣傳教育，提高員工的食品安全意識(shí)
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　　各餐飲服務(wù)單位：
　　
　　時(shí)值夏季，天氣炎熱，是食品安全事故的高發(fā)期。在這一時(shí)期，恰恰又是廣大高考學(xué)子舉辦“謝師宴”和宴請(qǐng)賓朋的高峰期。因此，餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)和安全責(zé)任十分重大。為了讓大家進(jìn)一步繃緊“食品安全”這根弦，切實(shí)保障人民群眾在這一特殊時(shí)期的餐飲消費(fèi)安全，同時(shí)也為了你們能有效維護(hù)經(jīng)營(yíng)聲譽(yù)和促進(jìn) 事業(yè)順利發(fā)展，特向你們致信一封，希望你們從以下幾個(gè)方面做好工作：
　
……（新文秘網(wǎng)http://120pk.cn省略314字，正式會(huì)員可完整閱讀）……　
務(wù)工作的，要調(diào)離崗位。要使全體工作人員明白個(gè)人衛(wèi)生在食品衛(wèi)生中的重要性，建立和嚴(yán)格實(shí)施工作人員每天上班健康承諾制度。在切配烹制操作前，要穿戴工作衣帽和清洗雙手。不得佩戴飾物和留有長(zhǎng)指甲。
　　
　　
　　二是店堂衛(wèi)生管理。廚房、儲(chǔ)藏室及店堂內(nèi)要有完善的防蠅、防鼠等設(shè)施。室內(nèi)要保持清潔和通風(fēng)。
　　
　　
　　三是餐具及食品衛(wèi)生管理。餐具飲具和用具要按規(guī)定的程序和方法消毒和保潔，不得提前“擺臺(tái)”。生食和熟食的切配和存放要嚴(yán)格分開(kāi)，防止交叉污染。制作膳食時(shí)，不能使用霉?fàn)�變質(zhì)原料和腐敗成品，土豆四季豆等食品必須熟透，新鮮蔬菜要按規(guī)定清水浸泡，成品半成品加工要加熱至中心熱透。加強(qiáng)安全措施，嚴(yán)防食物中混入有毒有害物質(zhì)。
　　
　　
　　四、制作和銷(xiāo)售鹵涼菜的經(jīng)營(yíng)者還要特別注意低溫經(jīng)營(yíng) ，并告知消費(fèi)者必須即買(mǎi)即食，不能即買(mǎi)即食的，在食品食用前要注意檢查食品的顏色、氣味并嚴(yán)格加熱至透。不具備加工鹵涼菜條件的，要停止制作和出售鹵涼菜。
　　
　　
　　五、加強(qiáng)宣傳教育，提高員工的食品安全意識(shí)。 要采取多種形式向員工宣傳和灌輸食品安全知識(shí)，使之明確自身的責(zé)任和義務(wù)，增強(qiáng)食品安全意識(shí)和衛(wèi)生知識(shí)，自覺(jué)地按法律規(guī)定和制度辦事。
　　
　　
　　你們是大眾服務(wù)行業(yè)，是社會(huì)的后勤部，你們用辛勤的勞動(dòng)和汗水，為人民群眾提供了生活便利，解除了后顧之憂(yōu)，贏得了人民群眾的敬重。作為食品經(jīng)營(yíng)者，我們祝福你們生意興隆、財(cái)源滾滾。作為食品安全第一責(zé)任人，我們希望你們能臨淵履薄、小心謹(jǐn)慎。真誠(chéng)希望你們能以人民群眾的身體健康 ……（未完，全文共1388字，當(dāng)前僅顯示883字，請(qǐng)閱讀下面提示信息。收藏《食品安全監(jiān)管領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室致各餐飲服務(wù)單位的一封公開(kāi)信》）