食品安全監(jiān)管領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室致各餐飲服務(wù)單位的一封公開信

目錄/提綱：……
一、加強食品源頭管理，把好原料采購關(guān)
二、完善經(jīng)營設(shè)施，把好食品儲存加工配餐關(guān)
三、加強衛(wèi)生管理，把好食品質(zhì)量關(guān)
一是人員衛(wèi)生管理
二是店堂衛(wèi)生管理
三是餐具及食品衛(wèi)生管理
五、加強宣傳教育，提高員工的食品安全意識
……

　　各餐飲服務(wù)單位：
　　
　　時值夏季，天氣炎熱，是食品安全事故的高發(fā)期。在這一時期，恰恰又是廣大高考學(xué)子舉辦“謝師宴”和宴請賓朋的高峰期。因此，餐飲業(yè)經(jīng)營風(fēng)險和安全責(zé)任十分重大。為了讓大家進一步繃緊“食品安全”這根弦，切實保障人民群眾在這一特殊時期的餐飲消費安全，同時也為了你們能有效維護經(jīng)營聲譽和促進 事業(yè)順利發(fā)展，特向你們致信一封，希望你們從以下幾個方面做好工作：
　
……（新文秘網(wǎng)http://120pk.cn省略314字，正式會員可完整閱讀）……　
務(wù)工作的，要調(diào)離崗位。要使全體工作人員明白個人衛(wèi)生在食品衛(wèi)生中的重要性，建立和嚴格實施工作人員每天上班健康承諾制度。在切配烹制操作前，要穿戴工作衣帽和清洗雙手。不得佩戴飾物和留有長指甲。
　　
　　
　　二是店堂衛(wèi)生管理。廚房、儲藏室及店堂內(nèi)要有完善的防蠅、防鼠等設(shè)施。室內(nèi)要保持清潔和通風(fēng)。
　　
　　
　　三是餐具及食品衛(wèi)生管理。餐具飲具和用具要按規(guī)定的程序和方法消毒和保潔，不得提前“擺臺”。生食和熟食的切配和存放要嚴格分開，防止交叉污染。制作膳食時，不能使用霉?fàn)�變質(zhì)原料和腐敗成品，土豆四季豆等食品必須熟透，新鮮蔬菜要按規(guī)定清水浸泡，成品半成品加工要加熱至中心熱透。加強安全措施，嚴防食物中混入有毒_物質(zhì)。
　　
　　
　　四、制作和銷售鹵涼菜的經(jīng)營者還要特別注意低溫經(jīng)營 ，并告知消費者必須即買即食，不能即買即食的，在食品食用前要注意檢查食品的顏色、氣味并嚴格加熱至透。不具備加工鹵涼菜條件的，要停止制作和出售鹵涼菜。
　　
　　
　　五、加強宣傳教育，提高員工的食品安全意識。 要采取多種形式向員工宣傳和灌輸食品安全知識，使之明確自身的責(zé)任和義務(wù)，增強食品安全意識和衛(wèi)生知識，自覺地按法律規(guī)定和制度辦事。
　　
　　
　　你們是大眾服務(wù)行業(yè)，是社會的后勤部，你們用辛勤的勞動和汗水，為人民群眾提供了生活便利，解除了后顧之憂，贏得了人民群眾的敬重。作為食品經(jīng)營者，我們祝福你們生意興隆、財源滾滾。作為食品安全第一責(zé)任人，我們希望你們能臨淵履薄、小心謹慎。真誠希望你們能以人民群眾的身體健康 ……（未完，全文共1388字，當(dāng)前僅顯示883字，請閱讀下面提示信息。收藏《食品安全監(jiān)管領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室致各餐飲服務(wù)單位的一封公開信》）