淺析烤鰻生產(chǎn)企業(yè)建立健全食品防護(hù)計劃及思考

淺析烤鰻生產(chǎn)企業(yè)建立健全食品防護(hù)計劃及思考

烤鰻生產(chǎn)企業(yè)食品防護(hù)計劃指通過對生產(chǎn)鏈各個環(huán)節(jié)進(jìn)行風(fēng)險評估，找出薄弱環(huán)節(jié)，從而制定成本有效、操作性強(qiáng)、針對性突出的預(yù)防性操作計劃，以防止食品鏈遭到人為惡意的陷害和破壞。食品防護(hù)計劃是指以達(dá)到食品防護(hù)為目的而制定的一系列制度化、程序化措施的書面文件，是食品管理體系的一個分支。
美國9.11事件應(yīng)該說是推動食品防護(hù)計劃的一個起因與源動力，他們認(rèn)為食品業(yè)也將可能成為_組織的“理想目標(biāo)”，攻擊的途徑可能如同生產(chǎn)追溯鏈條一樣具有邏輯性。攻擊者的目標(biāo)可能是殺人或擾亂經(jīng)濟(jì)，但此與食品安全不同，如何很好的把食品安全危害與食品防護(hù)在文件及實際生產(chǎn)中合理、骨肉分離處理好，確也考驗生產(chǎn)者及企業(yè)經(jīng)營者的專業(yè)意識與智慧。
現(xiàn)就烤鰻企業(yè)針對食
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。交通工具管理；（登記、定位停放、識別、緩沖區(qū)等）
。工廠（已有管理規(guī)定、緊急照明、閉路監(jiān)控、緊急報警系統(tǒng)、人員受限進(jìn)入敏感區(qū)域劃定、資料b_m系統(tǒng)、電腦管理、危險刀具管理、鑰匙定期清點及更換）
。供應(yīng)商（評定合格、識別標(biāo)示、入廠前外圍檢查、合同協(xié)議中加入食品防護(hù)措施等）
。裝貨/收貨、入庫貨物（全和監(jiān)控、起用召回程序、入廠前檢查、合格供應(yīng)商評定）
。加工和生產(chǎn)（分析工廠內(nèi)各環(huán)節(jié)不同過程的易損性，找出重點風(fēng)險預(yù)防并制成有效預(yù)防措施）
。冰/水/加工過程輔助物（專人管理、自制冰、管道系統(tǒng)破損定期檢查）
。儲存/倉庫（特定人員、鎖門、定期安全檢查、不使用外租倉庫）
。有害材料/化學(xué)品（專人、專柜、專庫管理、領(lǐng)使用登記定期清點追蹤）
。個人安全（員工身份識別、敏感區(qū)域員工背景調(diào)查、員工安全意識培訓(xùn)、訪客登記及追蹤、員工使用工服顏色標(biāo)識、出勤記錄落實、私人物品入廠攜帶_）
。食品防護(hù)計劃（制定詳細(xì)措施、特定人員及團(tuán)隊實施、主動接受食品防護(hù)人員培訓(xùn)、定期召開食品防護(hù)演習(xí)、定期審核計劃、食品防護(hù)程序細(xì)節(jié)b_m、確實與當(dāng)?shù)卣畽C(jī)構(gòu)保持緊密聯(lián)系、食品防護(hù)事件匯報激勵機(jī)制）
食品加工過程是相對復(fù)雜的環(huán)節(jié)，不同的產(chǎn)品所要涉及的安
全防護(hù)也有所不同，上述只是簡單的把我司烤鰻生產(chǎn)之食品防護(hù)
計劃提綱作一累述，應(yīng)該還有諸多未完善或未思慮到部分。如何
根據(jù)企業(yè)的特點與性質(zhì)，將企業(yè)的食品防護(hù)計劃具體化、規(guī)劃化，
使之適合于企業(yè)的日常動作，達(dá)到食品防護(hù)的目的，是每一個企
業(yè)需要考慮并必須解決的問題。

3. 對食品防護(hù)計劃的幾點思考：
★ 流水線加工企業(yè)如何做好“以人為本、尊重一線員工”，依此來解決食品防護(hù)計劃中之最重要的“人員安全”項目。教科書一般評述：人員是食品加工廠的生命力，直接參與操作，創(chuàng)造價值，食品加工人員的素質(zhì)高低、能力強(qiáng)弱直接關(guān)系到整個企業(yè)的聲譽(yù)和質(zhì)量安全，由此可見，對人員的管理是整個食品防護(hù)計劃的核心所在。但真正體現(xiàn)人文關(guān)懷、把員工利益/員工感受放在企業(yè)高度戰(zhàn)略位置的工廠少之又少，部分企業(yè)及經(jīng)營者寧愿走捷徑、拉關(guān)系、省程序、打法律擦邊球也不會用心經(jīng)營自己的團(tuán)隊與員工，唯利是圖、完全一副落袋為安/賺錢才是硬道理的暴發(fā)戶嘴臉。
中國的國情較為特殊，雖然沒有種族歧視、z-教信仰、戰(zhàn)爭仇視等復(fù)雜國際態(tài)勢，但人情味很深、貧富不均階級矛盾尖銳、對社會存在抱怨者不在少數(shù)，故經(jīng)營者如果想采簡單、粗暴的方式來治理工廠、做好食品防護(hù)計劃如同癡人說夢；此點僅拋磚引玉，建言食品防護(hù)計劃把員工福利及待遇也列入計劃硬性評估，才能解決根本。
★ 綜 ……（未完，全文共2386字，當(dāng)前僅顯示1517字，請閱讀下面提示信息。收藏《淺析烤鰻生產(chǎn)企業(yè)建立健全食品防護(hù)計劃及思考》）