HACCP在蜂膠軟膠囊生產(chǎn)過程中的應(yīng)用

HACCP在蜂膠軟膠囊生產(chǎn)過程中的應(yīng)用
單如罡
衢州出入境檢驗(yàn)檢疫局 浙江衢州 324000
摘 要 HACCP體系是一種控制食品安全危害的預(yù)防性體系，用來使食品安全危害消除或降低到最小或可接受水平。著重闡述在蜂膠軟膠囊生產(chǎn)過程中運(yùn)用HACCP原理建立食品安全衛(wèi)生控制體系，從而保障產(chǎn)品安全衛(wèi)生。
關(guān)鍵詞 HACCP；蜂膠；膠囊；食品安全；預(yù)防；控制
中圖分類號(hào)：TS201.6 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

作者簡(jiǎn)介：
姓名：?jiǎn)稳珙?br>性別：男
出生年月：1983年10月
學(xué)歷：大學(xué)本科
工作單位：衢州出入境檢驗(yàn)檢疫局
職稱：工程師
主要工作：主要負(fù)責(zé)出口質(zhì)量許可和出口食品生產(chǎn)企業(yè)備案（注冊(cè)）及后續(xù)監(jiān)督管理、認(rèn)證有效性監(jiān)督管理、進(jìn)口CCC產(chǎn)品認(rèn)證監(jiān)管、實(shí)驗(yàn)室認(rèn)可等方面的工作。
電話：18857001002
地址：浙江省衢州市府東路208號(hào)
電子郵件：srg@qz.ziq.gov.cn

The Application of HACCP in the Processing of Propolis Capsules
Shan Ru-gang
Qu
……（新文秘網(wǎng)http://www.120pk.cn省略782字，正式會(huì)員可完整閱讀）……　
囊是采用提純蜂膠（蜂膠提純后，其中重金屬、蜂蠟和其他有害雜質(zhì)會(huì)大大減少，減輕其對(duì)人體的危害）加工溶解后，以適當(dāng)比例加入食用油，制成軟膠囊。蜂膠軟膠囊在國(guó)內(nèi)屬于保健食品，按照GMP（藥品生產(chǎn)質(zhì)量管理規(guī)范）的要求生產(chǎn)，建立HACCP體系有一定的基礎(chǔ)，因此我們結(jié)合蜂膠軟膠囊生產(chǎn)過程的實(shí)際情況，探索將HACCP體系引入到企業(yè)的生產(chǎn)管理之中。
3 危害分析
3.1 產(chǎn)品描述及預(yù)期用途
蜂膠軟膠囊的主要產(chǎn)品特性：軟膠囊顆粒飽滿，表面光滑，內(nèi)容物為棕色或黃色油狀物，具有蜂膠固有的芳香氣、味苦、略帶辛辣味，化學(xué)和微生物指標(biāo)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，可直接食用的預(yù)包裝食品。
3.2 原輔料描述
蜂膠軟膠囊以蜂膠主要原料，主要輔料有明膠、食用油、甘油，包裝材料為鋁塑板、玻璃瓶或塑料瓶、紙箱等。
3.3 主要工藝流程
原輔料驗(yàn)收→蜂膠原料預(yù)處理→蜂膠提純（酒精萃取或超臨界CO2萃�。淞稀仆琛鷻z驗(yàn)→包裝
3.4 主要工藝說明
3.4.1 原輔料驗(yàn)收
原輔料供應(yīng)商需在合格供方名錄內(nèi)，并由供應(yīng)商提供合格證明。對(duì)原料蜂膠進(jìn)行感官性狀的判定，天然蜂膠一般為灰褐色或暗綠色，具有蜂膠固有的芳香氣、味苦、略帶辛辣味，拒收不合格原料或摻假原料。對(duì)明膠、食用油及甘油除了感官檢驗(yàn)外，必須對(duì)理化和微生物項(xiàng)目抽樣檢測(cè)進(jìn)行驗(yàn)證。
3.4.2 蜂膠原料預(yù)處理
將蜂膠原料置低溫冷凍（-18~-10 ℃）24 h，用粉碎機(jī)粉碎，過篩。
3.4.3 蜂膠提純
蜂膠提純主要有酒精萃取法和超臨界CO2萃取法兩種方式。酒精萃取法，是最常用的加工蜂膠方式，因?yàn)榉淠z大部分的有效成份（如黃酮類化合物），大多是非水溶性的，可以藉由酒精將其萃取出來，再經(jīng)脫鉛、過濾、濃縮和干燥而成。超臨界CO2萃取法是一種較為先進(jìn)的萃取工藝，將蜂膠原料和食用酒精混合預(yù)處理后置于超臨界液體萃取槽，在特定的溫度和壓力下，以超臨界狀態(tài)的二氧化碳作為溶劑，以其極高的溶解力萃取蜂膠。
3.4.4 軟膠囊制作
將提純后的蜂膠粉碎，與食用油按配方比例混合均勻，使用軟膠囊壓丸機(jī)壓丸成型。軟膠囊制成后，用75%的酒精洗滌、干燥，經(jīng)檢驗(yàn)合格后，包裝貯藏。
3.5 產(chǎn)品主要生產(chǎn)過程中的危害分析
3.5.1 由物理和化學(xué)因素引起的危害
原輔料的源頭控制，是食品生產(chǎn)過程的重點(diǎn)環(huán)節(jié)。蜂膠軟膠囊的蜂膠原料來源，異物、藥物殘留以及摻雜摻假等問題尤為重要，都有可能造成嚴(yán)重危害。輔料明膠，因國(guó)內(nèi)“毒膠囊事件”的發(fā)生，所以必須對(duì)明膠的鉻含量進(jìn)行嚴(yán)格的檢測(cè)，嚴(yán)禁工業(yè)明膠的使用。輔料食用油的苯并芘、酸價(jià)、過氧化值等指標(biāo)也必須進(jìn)行檢測(cè)，符合相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)方可驗(yàn)收，以免不合格的食用油造成危害。此外輔料甘油、加工助劑酒精或CO2必須使用食品級(jí)。
直接從蜂農(nóng)處采購(gòu)的蜂膠原料由于含有過量的有害物質(zhì)鉛、汞、鎘等重金屬，不能直接食用。因此如提取不當(dāng)，導(dǎo)致重金屬殘留超標(biāo)，會(huì)對(duì)人體造成嚴(yán)重傷害，甚至死亡�？梢姺淠z的提純工藝對(duì)于蜂膠的品質(zhì)及安全至關(guān)重要。
3.5.2 由微生物引起的危害。
從產(chǎn)品角度，蜂膠軟膠囊水活度低，且蜂膠本身具有抑制和殺滅細(xì)菌的功能。生產(chǎn)過程中加強(qiáng)環(huán)境衛(wèi)生、人員和工器具設(shè)備清洗消毒，嚴(yán)格執(zhí)行GMP和SSOP的規(guī)定。包裝環(huán)節(jié)封口嚴(yán)密，包裝材料完整無破損，干凈無污染，理化和微生物指標(biāo)符合食品包裝材料的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求。因此微生物并非顯著危害。
3.6 建立危害分析表
根據(jù)工藝流程，對(duì)蜂膠軟膠囊生產(chǎn)過程中各工序的潛在危害和風(fēng)險(xiǎn)逐一進(jìn)行詳盡的分析后，確定原料蜂膠驗(yàn)收、輔料（明膠和食用油）驗(yàn)收和蜂膠提純?yōu)殛P(guān)鍵控制點(diǎn)，詳細(xì)情況見表1。
4 HACCP計(jì)劃表
原輔料驗(yàn)收的控制主要把握合格供方的選擇和評(píng)價(jià)、合格證明的驗(yàn)收以及抽樣檢測(cè)驗(yàn)證等幾個(gè)方面，蜂膠提純則須嚴(yán)格按照工藝參數(shù)執(zhí)行。對(duì)于所確定的關(guān)鍵控制點(diǎn)，以有關(guān)法律法規(guī)、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、文獻(xiàn)資料及實(shí)踐生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)等為依據(jù)，制定關(guān)鍵限值，建立監(jiān)控系統(tǒng)、糾偏行動(dòng)、記錄保持和驗(yàn)證程序，詳細(xì)情況見表2。
5 結(jié)束語(yǔ)
蜂膠作為一種保健食品對(duì)人體有著廣泛的醫(yī)療和保健作用，因而 ……（未完，全文共4347字，當(dāng)前僅顯示2195字，請(qǐng)閱讀下面提示信息。收藏《HACCP在蜂膠軟膠囊生產(chǎn)過程中的應(yīng)用》）