風險分析與HACCP體系的結合在番茄醬生產中的應用初探

目錄/提綱：……
3、1.2番茄種植過程農藥、植物生長調節(jié)劑施用的調查情況
3、1.3番茄植基地農藥、植物生長調節(jié)劑、重金屬監(jiān)測情況
3、1.4我國和進口國家禁用農藥的規(guī)定
3、1.5番茄種植情況及番茄醬生產加工工藝情況
……
風險分析與HACCP體系的結合
在番茄醬生產中的應用初探

曹紅建、尹力偉、田嶺
（新疆出入境檢驗檢疫局）
摘要：本文以番茄醬加工過程中的化學危害為例，簡要介紹了風險分析與HACCP結合應用的方法。為今后有的放矢地實施風險管理措施，有選擇地開展風險交流，全面提升食品質量安全管理的有效性和針對性奠定基礎。
關鍵詞：風險分析、HACCP、番茄醬、化學危害

1 前言
1.1新疆出口番茄醬基本情況
番茄醬制品是新疆重要的大宗出口傳統商品，已有20多年的出口歷史，新疆也是我國最大的出口番茄醬制品的生產基地，新疆出口番茄醬制品的生產量于2011年達到84萬噸以上，其中90%以上用于出口。新疆的番茄醬制品出口國家和地區(qū)較多，主要有歐盟、日本、俄羅斯、中亞、東南亞、中東、非洲等。
1.2番茄原料種植情況
1.2.1番茄原料種植
番茄屬于茄科植物，在新疆4-5月份
……（新文秘網http://120pk.cn省略620字，正式會員可完整閱讀）……　
HACCP的應用[2]。
3 風險分析與HACCP結合應用的方法與實例（番茄醬加工過程中的化學危害）
3.1風險評估依據
3.1.1 歐盟、日本、俄羅斯以及我國有關番茄及其罐頭衛(wèi)生安全質量規(guī)定。
3.1.2 番茄種植過程農藥、植物生長調節(jié)劑施用的調查情況。
3.1.3 番茄植基地農藥、植物生長調節(jié)劑、重金屬監(jiān)測情況。
3.1.4 我國和進口國家禁用農藥的規(guī)定。
3.1.5 番茄種植情況及番茄醬生產加工工藝情況。
3.2 風險評估對象的確定
3.2.1 農藥殘留
3.2.2 番茄植物生長調節(jié)劑殘留
3.2.3 重金屬
3.2.4 轉基因
3.3 風險分類
3.3.1 農藥殘留
2006年日本實施的“肯定列表制度”對番茄規(guī)定了714種農藥殘留限量標準，其他未列入“肯定列表制度”中的農藥限量執(zhí)行 “一律標準”規(guī)定。歐盟對番茄明確規(guī)定了360種農藥殘留限量，也規(guī)定了不得超過0.01ppm限量的 “一律標準”。通過5年對在番茄種植過程中使用的常用農藥和與植物生長調節(jié)劑種類的摸底調查，目前新疆出口番茄種植使用的殺蟲劑、殺菌劑和除草劑基本能夠保證是高效低毒的農藥。新疆檢驗檢疫局經過數年對出口番茄醬農藥殘留的普查檢測，除了植物生長調節(jié)劑外，從未檢測出農殘超標及我國和進口國禁用農藥的情況。
3.3.2 番茄植物生長調節(jié)劑“兩素”殘留
2006年日本頒布的“肯定列表制度”和歐盟新法規(guī)對番茄的植物生長調節(jié)劑的限量要求進行了規(guī)定，如“矮壯素”限量要求不得超過0.05ppm。“助壯素”未規(guī)定限量標準，執(zhí)行0.01ppm的“一律標準”，而我國目前對這些植物生長調節(jié)劑尚無限量標準的規(guī)定。新疆檢驗檢疫局通過對向日本和歐盟出口的番茄醬進行“兩素”殘留檢測，2006年出口番茄醬“矮壯素”殘留超標率為13.6%，“助壯素”殘留超標率為7%。2007年出口番茄醬“矮壯素”殘留超標率0.096%。“助壯素”（縮節(jié)胺）殘留超標率0.077%。2008年出口番茄醬“兩素”殘留超標率為3.17%。2009年出口番茄醬“兩素”殘留超標率為0.1%。2010年出口番茄醬“兩素”殘留超標率為0.09%。2011年出口番茄醬“兩素”殘留超標率為零。2010年出口番茄醬乙烯利檢出率14.54%。2011年出口番茄醬乙烯利檢出率為零。
3.3.3 重金屬殘留
番茄種植過程中土壤和灌溉用水受到污染，可能致使出口番茄醬重金屬殘留產生。新疆出口番茄醬在每年生產季節(jié)前對番茄種植的土壤和灌溉用水進行重金屬檢測，在每年生產季節(jié)對成品進行重金屬普查檢測。檢測結果均符合進口國要求。
3.3.4 轉基因殘留
新疆出口番茄醬生產企業(yè)每年在番茄原料種植前對番茄種子進行采購招標，并要求番茄種子銷售公司提供國家認可的檢驗機構出具的番茄種子非轉基因檢測報告，方可進行番茄原料的種植。新疆檢驗檢疫局于2011年3-6月份對14批新疆出口番茄醬生產企業(yè)使用番茄種子進行了轉基因檢測，均為轉基因陰性。于2011年8-11月份對85批新疆出口番茄醬進行轉基因檢測，均為轉基因陰性。
3.4 判定依據及判定結果
3.4.1 高風險：重點檢測項目
a）番茄種植過程中使用過，在出口番茄醬檢測中檢出殘 ……（未完，全文共3448字，當前僅顯示1742字，請閱讀下面提示信息。收藏《風險分析與HACCP體系的結合在番茄醬生產中的應用初探》）