ACCP與GAP結(jié)合在供港蔬菜生產(chǎn)中的應(yīng)用

目錄/提綱：……
一、HACCP與GAP的關(guān)系
（一）、基本概念
二、實施供港蔬菜生產(chǎn)良好農(nóng)業(yè)規(guī)范的要點：
（一）、土壤和種子的管理
（二）、用水的良好管理
（四）、農(nóng)藥使用與施藥的管理
2、選擇合格供應(yīng)商，選擇高效、低毒、低殘留的化學農(nóng)藥
（六）蔬菜采收、處理（包裝）、管理
（八）、產(chǎn)品的標識與可追溯性
四、HACCP與GAP相結(jié)合在供港蔬菜生產(chǎn)中的應(yīng)用
（一）、供港蔬菜生產(chǎn)過程描述（簡述）
（二）、供港蔬菜生產(chǎn)過程中的危害（結(jié)合GAP），危害主要來自以下方面：
2、肥料的使用農(nóng)家肥過量使用也會產(chǎn)生重金屬的污染
（三）、確定關(guān)鍵控制點（CCP）及控制危害預(yù)防措施:
五、驗證
六、HACCP與GAP相結(jié)合達到的效果
（一）中國標準出版社
……
ACCP與GAP結(jié)合在供港蔬菜生產(chǎn)中的應(yīng)用
殷賀峰 馬紅霞 殷譯菲
（寧夏檢驗檢疫局 750001）（汕尾檢驗檢疫局 516600）
摘 要：HACCP是識別評估和控制食品安全的顯著危害的體系,良好農(nóng)業(yè)規(guī)范（GAP），是以農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過程質(zhì)量控制為核心的質(zhì)量保證體系，本文對HACCP體系與GAP管理體系相結(jié)合在供港蔬菜生產(chǎn)中應(yīng)用進行了探討，將兩個管理體系進行有機結(jié)合，保障蔬菜及其加工的安全。在源頭上把住供港蔬菜質(zhì)量安全，并得到香港漁農(nóng)署及蔬菜統(tǒng)營處的認可。
現(xiàn)代農(nóng)業(yè)離不開化肥、農(nóng)藥等化學投入品，農(nóng)產(chǎn)品及以農(nóng)產(chǎn)品為原料的食品農(nóng)藥和重金屬元素殘留超標等食品安全，環(huán)保問題日趨嚴重，食品安全是世界各國關(guān)注的焦點，也是民生的頭等大事。世界各國相繼出臺法律法規(guī)及多種方式控制食品安全。我國2009年6月1日實施的 《食品安全法》“第三十三條 國家鼓勵食品經(jīng)營企業(yè)符合良好生產(chǎn)規(guī)范要求，實施危害分析與關(guān)鍵控制點體系，提高食品安全管理水平”。為“
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系結(jié)合，其環(huán)節(jié)涵蓋了從生產(chǎn)源頭到初級農(nóng)產(chǎn)品加工、食品加工、運輸、貿(mào)易、儲藏、食用的全過程。因此在實施GAP管理體系的基礎(chǔ)上，將HACCP識別評估和控制食品安全有效的運用于其中，將兩個管理體系進行有機結(jié)合，將更好的起到源頭管理的重要作用，確保農(nóng)產(chǎn)品及以農(nóng)產(chǎn)品為原料的食品質(zhì)量安全。
二、實施供港蔬菜生產(chǎn)良好農(nóng)業(yè)規(guī)范的要點：
供港蔬菜生產(chǎn)有兩大過程組成：其一、在農(nóng)田作業(yè)，種植過程（包括采收）；其二、在加工區(qū)作業(yè)，揀選、包裝和儲運。依據(jù)《供港蔬菜檢驗檢疫監(jiān)督管理規(guī)定》（國家質(zhì)檢總局120號令）、《出口蔬菜質(zhì)量安全控制規(guī)范》（GB/Z-21724—2008）對供港蔬菜生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)進行以下管理要求：
（一）、土壤和種子的管理
1、選擇環(huán)境等適宜種菜條件的土地，結(jié)合菜場管理的其它條件和技術(shù)，提高蔬菜的產(chǎn)量和品質(zhì)，最大限度地降低生產(chǎn)成本，實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。
2、在選擇種子時，優(yōu)選適宜當?shù)貧夂颉⒖共�、防蟲、產(chǎn)量高、品質(zhì)好的品種，種子質(zhì)量應(yīng)符合GBl6715.5的指標。，須選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，與其簽訂協(xié)議，索取植物檢疫證書或報告，且存檔備查。
（二）、用水的良好管理
針對不同用途（加工廠、輪作水稻種植）選擇用水，保證水質(zhì)，降低風險。合理利用水，滿足蔬菜生長對水分的需求，依蔬菜在不同時期的需水量，田地土壤狀況確定灌溉的水量、時間、頻率。
(三)、肥料的使用的管理
提供蔬菜正常的營養(yǎng)生長和所需的養(yǎng)分，保證其食用安全性，提高其質(zhì)量。農(nóng)家肥熟化微生物所采購的肥料必須選定合格的供應(yīng)商。每批采購的肥料須經(jīng)過查驗合格后方可接收。農(nóng)家肥熟化，微生物、重金屬殘留達標，購買的化肥應(yīng)有化學成分的書面證明。
（四）、農(nóng)藥使用與施藥的管理
科學地使用化學性農(nóng)藥，有效地防止病蟲害對蔬菜生產(chǎn)的不良影響，保證蔬菜的食用安全性，減少農(nóng)藥對環(huán)境的污染，降低病蟲害的抗藥性。
1、采取預(yù)防為主綜合防治的措施防治蔬菜的病蟲害；
2、選擇合格供應(yīng)商，選擇高效、低毒、低殘留的化學農(nóng)藥。
3施藥人員嚴格按標簽或使用說明書規(guī)定的條件和方法，（稀釋倍數(shù)、單位面積用量、施藥后到采收前的安全間隔期等作用參數(shù)）用合適的器械施藥，在最佳時期噴施農(nóng)藥。
（五）、田地衛(wèi)生管理田地內(nèi)員工活動和其他廢棄物的不良管理能顯著增加蔬菜的風險，采收使用清潔的采收、盛裝設(shè)備，保持裝運儲存設(shè)備衛(wèi)生，減少新鮮蔬菜被微生物污染，盡可能的除去農(nóng)產(chǎn)品表面泥土，所用設(shè)備盡可能保持清潔，防治農(nóng)產(chǎn)品交叉污染。
（六）蔬菜采收、處理（包裝）、管理
蔬菜品質(zhì)也取決與實施適當?shù)漠a(chǎn)品收獲和儲存方式，對蔬菜的采收及包裝過程實施衛(wèi)生控制，提高蔬菜的采后商品性和安全性。
蔬菜的采收的工具、盛裝容器必須清潔無污染，適于蔬菜的運輸。建立蔬菜采收、搬運和包裝過程的衛(wèi)生控制規(guī)程并嚴格實施。
（七）、儲存、運輸?shù)墓芾?對凍庫的溫度進行控制，定期對儲存產(chǎn)品冷藏庫進行清潔，保持衛(wèi)生；定期進行消毒處理；成品庫的產(chǎn)品，品種規(guī)格、生產(chǎn)時間分垛堆放，并加掛相應(yīng)的標識牌，標明垛內(nèi)產(chǎn)品的品名、批次和數(shù)量等，堆垛整齊，批次清楚，管理有序。
確保在運輸?shù)拿總�環(huán)節(jié)，包括從田地到包裝、轉(zhuǎn)載等。無論在什么情況下運輸和處理蔬菜。都要進行衛(wèi)生評估，以防治運輸操作對蔬菜的污染。
（八）、產(chǎn)品的標識與可追溯性
建立有效的蔬菜產(chǎn)地溯源制度，從源頭上對蔬菜進行標識管理，實現(xiàn)產(chǎn)品安全信息的可追溯管理，快速定位、快速跟蹤、快速反應(yīng)，從源頭上以便識別和減少危害，食品安全事故發(fā)生，便于有效的追蹤標識和鑒別產(chǎn)品。最大限度降低產(chǎn)品質(zhì)量問 ……（未完，全文共5533字，當前僅顯示1943字，請閱讀下面提示信息。收藏《ACCP與GAP結(jié)合在供港蔬菜生產(chǎn)中的應(yīng)用》）