出口油脂企業(yè)建立HACCP體系的意義及要點(diǎn)分析

出口油脂企業(yè)建立HACCP體系的意義及要點(diǎn)分析
袁大煒,俞偉，俞曄,張強(qiáng)
（張家港出入境檢驗(yàn)檢疫局 215600）
摘要：本文主要介紹了HACCP體系以及國內(nèi)外應(yīng)用情況，闡述了出口油脂生產(chǎn)企業(yè)建立HACCP質(zhì)量安全體系的意義，著重討論應(yīng)用HACCP原理對(duì)油脂加工部分工藝流程中潛在危害因素和危害程度進(jìn)行分析及關(guān)鍵控制點(diǎn)的確定，為油脂企業(yè)制定HACCP計(jì)劃提供借鑒。
關(guān)鍵詞：HACCP體系 油脂 危害分析 關(guān)鍵控制點(diǎn)
The Thesis on the Significance and E*ecutive Analysis of Establishing HACCP System in the E*port Soybean Oil Manufactories
Yuan Dawei, Yu Wei,Yu Ye, Zhang Qiang
Zhangjiagang Entry-E*it Inspection and Quarantine Bureau
Abstract: The aim of this thesis is to describe HACCP system and the application of it at home and abroad.
……（新文秘網(wǎng)http://120pk.cn省略855字，正式會(huì)員可完整閱讀）……　
HACCP這樣一套預(yù)防性食品安全控制體系，必將會(huì)成為提升產(chǎn)品安全性的重要保障。作者曾參與過對(duì)一些油脂企業(yè)HACCP的認(rèn)證工作，現(xiàn)根據(jù)自己的一些粗淺體會(huì)，重點(diǎn)談?wù)動(dòng)椭髽I(yè)開展HACCP認(rèn)證的方法和過程，以供同行參考。
1．HACCP質(zhì)量安全體系介紹
HACCP是危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)(Hazard Analysis Critical Control Point)的縮寫，是由食品的危害分析(Hazard Analysis, HA，)和關(guān)鍵控制點(diǎn)(Critical Control Points， CCP)兩部分組成的一個(gè)系統(tǒng)的管理方式，該體系建立的目的是保護(hù)食品在整個(gè)生產(chǎn)過程中免受可能發(fā)生的生物、化學(xué)、物理因素的危害；其宗旨是將這些可能發(fā)生的危害食品安全的因素消除在生產(chǎn)過程中，而不是靠事后檢驗(yàn)來保證產(chǎn)品的可靠性；其核心思想是為了防止食物中毒或其它食源性疾病的發(fā)生，應(yīng)從食品原料種植（養(yǎng)殖）到食品食用的全過程中造成食品污染發(fā)生或發(fā)展的各種危害因素進(jìn)行系統(tǒng)和全面的分析；在此分析的基礎(chǔ)上，確定能有效地預(yù)防，減輕或消除各種危害的“關(guān)鍵控制點(diǎn)”，進(jìn)而在“關(guān)鍵控制點(diǎn)”對(duì)造成食品污染發(fā)生或發(fā)展的危害因素進(jìn)行控制，并同時(shí)監(jiān)測控制效果，隨時(shí)對(duì)控制方法進(jìn)行校正和補(bǔ)充。正是由于HACCP體系強(qiáng)調(diào)了：應(yīng)沿著食品生產(chǎn)儲(chǔ)藏加工的整個(gè)過程，連續(xù)地、系統(tǒng)地對(duì)造成食品污染發(fā)生和發(fā)展的各種危害因素進(jìn)行分析和控制，所以，HACCP方法又被稱為“食品安全的縱向保證法”。它并非零風(fēng)險(xiǎn)系統(tǒng)，但它的應(yīng)用將使危害食品安全的風(fēng)險(xiǎn)降到最低限度。在HACCP管理體系原則指導(dǎo)下，食品安全被融入到設(shè)計(jì)的過程中，而不是傳統(tǒng)意義上的最終產(chǎn)品檢測。因而，HACCP體系能提供一種能起到預(yù)防作用的體系，能更能經(jīng)濟(jì)地保障食品的安全，并且被國際權(quán)威機(jī)構(gòu)認(rèn)可為控制由食品引起疾病的最有效的方法[1]。
2.HACCP體系在我國食品企業(yè)中的應(yīng)用情況
我國的2002年4月，國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局發(fā)布《衛(wèi)生注冊需評(píng)審HACCP體系的產(chǎn)品目錄》，第一次強(qiáng)制性要求在罐頭、水產(chǎn)品、肉及肉制品、速凍蔬菜、果蔬汁、速凍方便食品6大類出口食品生產(chǎn)企業(yè)建立和實(shí)施HACCP管理體系[2] [3]，將HACCP管理體系列為出口食品法規(guī)的一部分。2002年5月，國家認(rèn)監(jiān)委發(fā)布實(shí)施《食品生產(chǎn)企業(yè)危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）管理體系認(rèn)證管理規(guī)定》，進(jìn)一步規(guī)范了食品生產(chǎn)企業(yè)HACCP管理體系的建立、實(shí)施、驗(yàn)證以及HACCP的認(rèn)證工作。同月，國家質(zhì)檢總局規(guī)定大米、小麥、食用油、醬油、食醋等五類食品必須實(shí)行質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度，要求食品生產(chǎn)加工企業(yè)必須確保產(chǎn)品質(zhì)量和安全的必備條件，并取得食品質(zhì)量安全許可證后，方可進(jìn)行生產(chǎn)加工食品。其中對(duì)已獲得出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)衛(wèi)生注冊登記的企業(yè)，或者獲得HACCP認(rèn)證的企業(yè)，在申辦許可證時(shí)可以簡化或免于工廠生產(chǎn)必備條件的審查。目前國內(nèi)規(guī)模較大油脂生產(chǎn)企業(yè)大都已獲得HACCP認(rèn)證。
3. HACCP體系在國外進(jìn)展概況
20世紀(jì)60年代在美國首次提出HACCP體系，并將其應(yīng)用于航天飛行中涉及的食品安全問題[4]，隨后美國農(nóng)業(yè)部要求所有的畜產(chǎn)品和禽類產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)，必須制定HACCP計(jì)劃來監(jiān)督和控制生產(chǎn)操作過程。這些企業(yè)必須首先根據(jù)各自生產(chǎn)和加工的具體情況，確定影響食品安全的關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制點(diǎn)。
加拿大于1997在糧食食品生產(chǎn)、儲(chǔ)藏等各環(huán)節(jié)展開了加拿大糧食行業(yè)食品安全研究，其中一項(xiàng)重要內(nèi)容，就是HACCP應(yīng)用的研究，現(xiàn)已成功的在19個(gè)食品領(lǐng)域推廣了HACCP體系。目前加拿大90％以上的食品加工企業(yè)已取得該認(rèn)證。
荷蘭政府在2002年要求農(nóng)產(chǎn)品企業(yè)須通過以下3項(xiàng)認(rèn)證，才能取得消費(fèi)者的信任：即管理通過ISO9000認(rèn)證，安全衛(wèi)生通過HACCP認(rèn)證，環(huán)保通過ISO14000認(rèn)證[5]。從此意義上說，食品生產(chǎn)者對(duì)食品安全負(fù)主要責(zé)任。食品生產(chǎn)者主要通過自檢和應(yīng)用危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)技術(shù)來保證食品安全。實(shí)施統(tǒng)一的危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)分析體系成為所有食品生產(chǎn)經(jīng)營者的義務(wù)。
縱觀發(fā)達(dá)國家對(duì)HACCP體系應(yīng)用的研究，可以看出他們對(duì)HACCP體系的研究普遍早于發(fā)展中國家，并積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)，值得我們借鑒和學(xué)習(xí)。
4.出口油脂生產(chǎn)企業(yè)建立HACCP管理體系意義
4.1 建立HACCP體系對(duì)出口油脂生產(chǎn)企業(yè)的必要性
由于油脂的生產(chǎn)加工工藝較為復(fù)雜，涉及的安全衛(wèi)生及品質(zhì)指標(biāo)較多，相對(duì)出口油脂存在輸往國家和地區(qū)安全衛(wèi)生要求又不盡相同的情 ……（未完，全文共6840字，當(dāng)前僅顯示2402字，請(qǐng)閱讀下面提示信息。收藏《出口油脂企業(yè)建立HACCP體系的意義及要點(diǎn)分析》）