出口油脂企業(yè)建立HACCP體系的意義及要點分析

出口油脂企業(yè)建立HACCP體系的意義及要點分析
袁大煒,俞偉，俞曄,張強
（張家港出入境檢驗檢疫局 215600）
摘要：本文主要介紹了HACCP體系以及國內外應用情況，闡述了出口油脂生產企業(yè)建立HACCP質量安全體系的意義，著重討論應用HACCP原理對油脂加工部分工藝流程中潛在危害因素和危害程度進行分析及關鍵控制點的確定，為油脂企業(yè)制定HACCP計劃提供借鑒。
關鍵詞：HACCP體系 油脂 危害分析 關鍵控制點
The Thesis on the Significance and E*ecutive Analysis of Establishing HACCP System in the E*port Soybean Oil Manufactories
Yuan Dawei, Yu Wei,Yu Ye, Zhang Qiang
Zhangjiagang Entry-E*it Inspection and Quarantine Bureau
Abstract: The aim of this thesis is to describe HACCP system and the application of it at home and abroad.
……（新文秘網http://120pk.cn省略855字，正式會員可完整閱讀）……　
HACCP這樣一套預防性食品安全控制體系，必將會成為提升產品安全性的重要保障。作者曾參與過對一些油脂企業(yè)HACCP的認證工作，現(xiàn)根據(jù)自己的一些粗淺體會，重點談談油脂企業(yè)開展HACCP認證的方法和過程，以供同行參考。
1．HACCP質量安全體系介紹
HACCP是危害分析關鍵控制點(Hazard Analysis Critical Control Point)的縮寫，是由食品的危害分析(Hazard Analysis, HA，)和關鍵控制點(Critical Control Points， CCP)兩部分組成的一個系統(tǒng)的管理方式，該體系建立的目的是保護食品在整個生產過程中免受可能發(fā)生的生物、化學、物理因素的危害；其宗旨是將這些可能發(fā)生的危害食品安全的因素消除在生產過程中，而不是靠事后檢驗來保證產品的可靠性；其核心思想是為了防止食物中毒或其它食源性疾病的發(fā)生，應從食品原料種植（養(yǎng)殖）到食品食用的全過程中造成食品污染發(fā)生或發(fā)展的各種危害因素進行系統(tǒng)和全面的分析；在此分析的基礎上，確定能有效地預防，減輕或消除各種危害的“關鍵控制點”，進而在“關鍵控制點”對造成食品污染發(fā)生或發(fā)展的危害因素進行控制，并同時監(jiān)測控制效果，隨時對控制方法進行校正和補充。正是由于HACCP體系強調了：應沿著食品生產儲藏加工的整個過程，連續(xù)地、系統(tǒng)地對造成食品污染發(fā)生和發(fā)展的各種危害因素進行分析和控制，所以，HACCP方法又被稱為“食品安全的縱向保證法”。它并非零風險系統(tǒng)，但它的應用將使危害食品安全的風險降到最低限度。在HACCP管理體系原則指導下，食品安全被融入到設計的過程中，而不是傳統(tǒng)意義上的最終產品檢測。因而，HACCP體系能提供一種能起到預防作用的體系，能更能經濟地保障食品的安全，并且被國際權威機構認可為控制由食品引起疾病的最有效的方法[1]。
2.HACCP體系在我國食品企業(yè)中的應用情況
我國的2002年4月，國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局發(fā)布《衛(wèi)生注冊需評審HACCP體系的產品目錄》，第一次強制性要求在罐頭、水產品、肉及肉制品、速凍蔬菜、果蔬汁、速凍方便食品6大類出口食品生產企業(yè)建立和實施HACCP管理體系[2] [3]，將HACCP管理體系列為出口食品法規(guī)的一部分。2002年5月，國家認監(jiān)委發(fā)布實施《食品生產企業(yè)危害分析與關鍵控制點（HACCP）管理體系認證管理規(guī)定》，進一步規(guī)范了食品生產企業(yè)HACCP管理體系的建立、實施、驗證以及HACCP的認證工作。同月，國家質檢總局規(guī)定大米、小麥、食用油、醬油、食醋等五類食品必須實行質量安全市場準入制度，要求食品生產加工企業(yè)必須確保產品質量和安全的必備條件，并取得食品質量安全許可證后，方可進行生產加工食品。其中對已獲得出入境檢驗檢疫機構衛(wèi)生注冊登記的企業(yè)，或者獲得HACCP認證的企業(yè)，在申辦許可證時可以簡化或免于工廠生產必備條件的審查。目前國內規(guī)模較大油脂生產企業(yè)大都已獲得HACCP認證。
3. HACCP體系在國外進展概況
20世紀60年代在美國首次提出HACCP體系，并將其應用于航天飛行中涉及的食品安全問題[4]，隨后美國農業(yè)部要求所有的畜產品和禽類產品生產企業(yè)，必須制定HACCP計劃來監(jiān)督和控制生產操作過程。這些企業(yè)必須首先根據(jù)各自生產和加工的具體情況，確定影響食品安全的關鍵環(huán)節(jié)控制點。
加拿大于1997在糧食食品生產、儲藏等各環(huán)節(jié)展開了加拿大糧食行業(yè)食品安全研究，其中一項重要內容，就是HACCP應用的研究，現(xiàn)已成功的在19個食品領域推廣了HACCP體系。目前加拿大90％以上的食品加工企業(yè)已取得該認證。
荷蘭政府在2002年要求農產品企業(yè)須通過以下3項認證，才能取得消費者的信任：即管理通過ISO9000認證，安全衛(wèi)生通過HACCP認證，環(huán)保通過ISO14000認證[5]。從此意義上說，食品生產者對食品安全負主要責任。食品生產者主要通過自檢和應用危害分析與關鍵控制點技術來保證食品安全。實施統(tǒng)一的危害分析關鍵控制點分析體系成為所有食品生產經營者的義務。
縱觀發(fā)達國家對HACCP體系應用的研究，可以看出他們對HACCP體系的研究普遍早于發(fā)展中國家，并積累了豐富的經驗，值得我們借鑒和學習。
4.出口油脂生產企業(yè)建立HACCP管理體系意義
4.1 建立HACCP體系對出口油脂生產企業(yè)的必要性
由于油脂的生產加工工藝較為復雜，涉及的安全衛(wèi)生及品質指標較多，相對出口油脂存在輸往國家和地區(qū)安全衛(wèi)生要求又不盡相同的情 ……（未完，全文共6840字，當前僅顯示2402字，請閱讀下面提示信息。收藏《出口油脂企業(yè)建立HACCP體系的意義及要點分析》）