積極應(yīng)對(duì)美國食品新要求

目錄/提綱：……
1、食品安全計(jì)劃的變化
2、危害分析的變化
3、預(yù)防措施的變化
4、召回計(jì)劃的變化
5、需保存記錄的變化
6、增加對(duì)有資質(zhì)人員的要求
一是通過培訓(xùn)獲得，二是通過工作經(jīng)驗(yàn)獲得
……
積極應(yīng)對(duì)美國食品新要求
周啟明
(上海出入境檢驗(yàn)檢疫局 上海 200135)
摘要：本文介紹了美國將要實(shí)施的“現(xiàn)行良好操作規(guī)范和人類食品危害分析和基于風(fēng)險(xiǎn)的預(yù)防控制”對(duì)輸美食品企業(yè)六個(gè)方面的新要求，提醒各方要積極應(yīng)對(duì)。
關(guān)鍵詞：應(yīng)對(duì); 美國; 食品; 新要求
Reply; USA; Food; New Requirements

自從2011年美國《FDA食品安全現(xiàn)代化法》頒布后，該法的實(shí)施細(xì)則就在不斷推出，食品新要求層出不窮。2013年1月，美方通報(bào)了“現(xiàn)行良好操作規(guī)范和人類食品危害分析 和基于風(fēng)險(xiǎn)的預(yù)防控制”
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食品若在包裝前曾暴露在環(huán)境中，則在評(píng)估時(shí)需考慮環(huán)境病原體是否有可能造成危害。
3、預(yù)防措施的變化。與傳統(tǒng)的HACCP僅針對(duì)顯著危害不同，HARPC要求對(duì)所有可能發(fā)生的危害（包括嚴(yán)重性不高的危害）采取措施，且按照以往僅針對(duì)顯著危害的方式進(jìn)行控制（包括監(jiān)控、糾偏、驗(yàn)證措施），這將大大增加企業(yè)的管理成本。預(yù)防措施的分類也有變化，包括過程控制、過敏原控制、衛(wèi)生控制、召回計(jì)劃和其他控制。對(duì)食品過敏原的控制措施包括防止食品交叉接觸及成品標(biāo)識(shí)正確等。
另外，預(yù)防措施除了應(yīng)將危害的產(chǎn)生降至最低或避免發(fā)生外，還要符合21CFR402節(jié)要求未經(jīng)摻雜、21CFR403節(jié)（w）要求無錯(cuò)誤標(biāo)識(shí)。美國FDA對(duì)摻雜食品和錯(cuò)誤標(biāo)簽有很寬泛的定義。
根據(jù)美國21CFR第402節(jié)，下列幾類食品被認(rèn)為是摻雜食品：(a)如果含有危及人類健康的有毒的、不衛(wèi)生的、有害的物質(zhì)；(b)缺少、被替代、添加成分；(c)含不安全的色素添加劑；(d)含有酒精或非營養(yǎng)物質(zhì)的甜食；(e)含有骯臟、腐敗物質(zhì)的（人造）黃油；(f)含不安全的食品添加劑；(g)在不衛(wèi)生的條件下加工、包裝或儲(chǔ)藏的食品成分；(h)再次提供曾被拒絕入境的食品；(i)不衛(wèi)生的運(yùn)輸。
美國對(duì)標(biāo)識(shí)錯(cuò)誤的定義非常廣泛，標(biāo)識(shí)錯(cuò)誤包括(a)虛假的或欺詐的標(biāo)簽；(b)其他銷售名稱；(c)模仿其他食品……(w)主要食物過敏原標(biāo)簽要求。
4、召回計(jì)劃的變化。企業(yè)需要制定書面的召回計(jì)劃，包括四個(gè)必備步驟：1）直接通知收貨方，告訴應(yīng)如何退回或處置有問題的產(chǎn)品；2）需要時(shí)，告知公眾有問題產(chǎn)品的危害情況；3）進(jìn)行有效性檢查，以確認(rèn)召回已有效實(shí)施；4）對(duì)召回產(chǎn)品進(jìn)行合理處置，例如，再處理、返工、改變用途或銷毀。這些建立好的召回步驟將有助于企業(yè)在真正需要召回時(shí)，可及時(shí)響應(yīng)，盡早啟動(dòng)和完成召回，盡可能減少消費(fèi)者接觸問題產(chǎn)品的可能。
5、需保存記錄的變化。增加了需保存記錄的范圍，包括：書面的食品安全計(jì)劃（含書面的危害分析、預(yù)防性控制、監(jiān)測(cè)程序，糾偏行動(dòng)程序、驗(yàn)證程序和召回計(jì)劃）；預(yù)防措施的監(jiān)控記錄；糾偏行動(dòng)的記錄；驗(yàn)證/確認(rèn)、校準(zhǔn)、記錄審查、再分析的記錄；有資質(zhì)人員的培訓(xùn)記錄。新增的記錄要求都將直接提高企業(yè)的管理成本。
6、增加對(duì)有資質(zhì)人員的要 ……（未完，全文共1899字，當(dāng)前僅顯示1207字，請(qǐng)閱讀下面提示信息。收藏《積極應(yīng)對(duì)美國食品新要求》）