高校學(xué)術(shù)交流中心餐飲部2014年度述職報告

目錄/提綱：……
1、ISO9000認證工作還需要逐步完善與集團認證接軌
2、廚房菜譜評審沒有沒有完全貫徹執(zhí)行，菜品質(zhì)量上有偏差
3、部分員工工作心態(tài)和意識上存在問題，對工作的認識不夠
4、服務(wù)員水平參差不齊，還需加強培訓(xùn)
5、部分設(shè)備、硬件設(shè)施嚴重老化，滿足不了顧客需求
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高校學(xué)術(shù)交流中心餐飲部2014年度述職報告

2014年度即將結(jié)束,本年度學(xué)術(shù)交流中心餐飲部在集團領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心、支持和指導(dǎo)下，在中心班子和全體員工的共同努力下,通過一年緊張有序的工作圓滿的完成了2014年度各項工作任務(wù)。下面，我將本年度的工作情況匯報如下，請領(lǐng)導(dǎo)和同事評議、指正：
一.加強政治理論和專業(yè)理論學(xué)習(xí)，提高自己的思想道德修養(yǎng)和工作業(yè)務(wù)水平。
作為一名黨員，在政治思想方面我嚴格要求自己，一是在工作中我始終堅持工作原則，認真履行崗位職責(zé)，兢兢業(yè)業(yè)、任勞任怨，以中心大局為重，不計較個人得失。二是通過各種媒介認真學(xué)習(xí)國家的政策法規(guī)和新出臺的會議精神，增強政治覺悟感，提高思想道德修養(yǎng)；在工作之余認真學(xué)習(xí)專業(yè)理論知識，參觀了省市的各項烹飪比賽，增加了專業(yè)閱歷和見識。本年度受社會餐飲大環(huán)境的影響，通過和同仁們之間的交流和溝通，采取了相應(yīng)的措施，逐一做到符合當(dāng)下顧客對餐飲方面的各種要求。
二.提升中心餐廳硬件環(huán)境和保障設(shè)施、設(shè)備的運行安全性，為
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之上進行了重新布局。餐飲部根據(jù)實際工作要求組織編寫了5種食品安全衛(wèi)生制度，即：《從業(yè)人員健康管理制度》、《經(jīng)營場所設(shè)施設(shè)備清潔、消毒和維修保養(yǎng)制度》、《餐廚廢棄物管理制度》、《五病調(diào)離制度》、《食品安全衛(wèi)生管理資料匯編》等。在各種食品安全制度的基礎(chǔ)上餐飲部骨干員工參與了市藥監(jiān)局的食品安全衛(wèi)生培訓(xùn)2次，餐飲部全體員工內(nèi)部食品安全培訓(xùn)3次并全部通過了試卷考核。食品安全根據(jù)中心餐飲衛(wèi)生流程結(jié)構(gòu)框架從原材料的采購、加工、儲存、制作、銷售等各個環(huán)節(jié)入手，按照ISO9000認證標(biāo)準(zhǔn)和一系類的食品安全制度嚴格監(jiān)控, 要求各崗位按照工作制度程序進行操作，當(dāng)餐做好記錄，中心定期檢查、不定期抽查，最大限度的保障中心餐飲部食品的安全、衛(wèi)生，杜絕食品安全事故的發(fā)生。
四. 加強日常工作管理，不斷完善工作機制，細化各崗位工作流程，制定各崗位細則及工作標(biāo)準(zhǔn)，提高工作效率。
1.管理層員工管理：
管理層員工是餐廳人事管理的框架，是各部門具體工作的帶頭人，是執(zhí)行和推進各部門工作的前沿力量，為此，餐飲部一是建立了《每周經(jīng)理例會制度》和《部門工作互評制度》,每周開例會一次，將前一周出現(xiàn)的各種問題提出并研究解決方案，部門之間相互評述以達到密切配合，協(xié)調(diào)統(tǒng)一，共同開展好每一項工作任務(wù)。二是通過書籍、媒介以及涉外交流增強工作意識，學(xué)習(xí)專業(yè)操作內(nèi)容，領(lǐng)悟前沿餐飲理念，逐步提高管理層員工的工作業(yè)務(wù)水平。
2.一線員工管理:
一線員工作為日常工作實際操作力量是餐廳正常運營的基礎(chǔ)。員工對待工作的思想和心態(tài)決定其是否能做好工作的根本,員工的思想教育在日常工作中尤為重要, 以人為本對員工進行人文管理,關(guān)心員工、愛護員工,經(jīng)常和員工一起交流、溝通,觀察員工的情緒波動,有問題苗頭在第一時間詢問并根據(jù)實際情況進行有效緩解和解決。要求各層面管理人員對待員工公平、公正，杜絕員工帶有不穩(wěn)定情緒上崗, 這就讓員工充分融入到中心餐飲這個溫暖和諧的大家庭中,在很大程度上調(diào)動員工的積極性,激發(fā)員工的工作熱情,使每項工作能“保質(zhì)保量”的順利完成。利用每周餐飲班組例會、前廳廚房全體員工例會等渠道進行思想教育,通報在工作過程中出現(xiàn)各種問題，讓全體員工參與經(jīng)營,參與管理,相互監(jiān)督,清楚餐廳整體運轉(zhuǎn)情況,讓其樹立主人翁思想和愛崗敬業(yè)精神。
為了進一步提升員工的業(yè)務(wù)水平,使日�；A(chǔ)工作程序規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化,本年度餐飲部內(nèi)部通過專業(yè)書籍和網(wǎng)絡(luò)視頻進行了《酒店商務(wù)禮儀》培訓(xùn)、《酒店之與顧客之間溝通》培訓(xùn)、《酒店餐臺擺放技能》培訓(xùn)等。在集團人力資源部的支持下本年度12月20日、21日特邀請了博頓溫德姆酒店培訓(xùn)部經(jīng)理進行了理論和操作技能的標(biāo)準(zhǔn)化培訓(xùn)。根據(jù)餐廳經(jīng)營的具體情況制定了《各崗位工作職責(zé)》、《員工崗位工作流程》 、《員工崗位工作執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)》、《考勤、獎懲、工資執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)》等并定期組織員工學(xué)習(xí)、考核。員工在工作過程中按照工作程序靈活、有序的工作,最大程度避免工作失誤的發(fā)生。
3.改善庫房內(nèi)部環(huán)境，加強物資采購入庫、出庫管理，杜絕采購漏洞和出庫浪費。
為了防止鼠、蟲害對庫存物資的損害和污染和應(yīng)藥監(jiān)局對庫房的布局要求，5月份對庫房進行了小范圍的改造修繕，將辦公區(qū)和庫房區(qū)完全隔離，安裝了主食庫貨物架，硬質(zhì)材料室內(nèi)頂面吊頂、死角縫隙封堵�，F(xiàn)庫房分為主食庫、副食庫、酒水庫、雜品庫4類，制定了《庫存原材料管理制度》和《庫存原材料入庫、出庫制度》，張貼了庫房管理標(biāo)語。
餐飲部在本年度2月初正式運行了酒店管理系統(tǒng)物資采購模塊，自運行以來物資入庫驗收單一律采用機打票形式進行入庫，這樣以來物資采購名稱、數(shù)量、單價更加透明，監(jiān) ……（未完，全文共5502字，當(dāng)前僅顯示1932字，請閱讀下面提示信息。收藏《高校學(xué)術(shù)交流中心餐飲部2014年度述職報告》）