市食藥局局長在2015年全市學校食堂食品安全工作會議上的講話

目錄/提綱：……
一、2014年工作回顧
二、2015年重點工作
（一）開展春季學校食堂專項整治工作
（二）開展學校食堂食品安全量化分級管理工作
（三）開展學校食堂食品安全“明廚亮灶”活動
（四）開展學校食堂食品抽檢工作
（五）完成中、高招等重大活動期間餐飲服務安全保障工作
（六）加強食品安全宣傳教育和培訓工作，大力開展食品安全進學�；顒�
（七）嚴厲打擊違法違規(guī)行為
三、幾點要求
（一）認清形勢，進一步提高對學校食堂食品安全工作重要性的認識
（三）高度重視學校食堂從業(yè)人員的培訓工作
……
市食藥局局長在2015年全市學校食堂食品安全工作會議上的講話
（2015.4.1）

各位領導、各學校負責人、食堂負責人：
今天，我們在這里召開2015年學校食堂食品安全工作會議，主要是總結回顧2014年的工作，安排部署2015年學校食堂食品安全工作，組織食堂現(xiàn)場觀摩。首先，我代表市食藥局對大家前來參加這次會議表示熱烈的歡迎。對大力支持本次會議的滎陽二高的領導和工作人員表示衷心的感謝。一會兒，李市長還要作重要講話。下面，我講三個方面的工作：
一、2014年工作回顧
2014年，我市的學校食堂食品安全工作在市教體局等有關部門及各學校的共同努力下，學校食堂食品安全形勢穩(wěn)中向好，大多學校思想上比較重視食堂食品安全工作，采取了一些管理措施，基礎設施得到了一定的改善，食品安全管理水平不斷提高，保障了廣大師生的身體健康，維護了良好的教育教學秩序，為全市的_做出了應有的貢獻。這個成績的取得，市委市政府及有關領導重視和支持的結果，是教體局和各個學校努力和配合的結果，是食品安全一線人員辛勤付出的結果，借此機會，對給予食品安全工作關心和支持的各位
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學校食堂食品安全監(jiān)管學習QQ群，制作了食品安全監(jiān)管方面的法律法規(guī)、餐飲服務操作規(guī)范、食品安全知識以及索證索票等有關表格的樣板模式，用通俗易懂的方式方法展現(xiàn)出來，使各個學校能夠隨時下載學習使用，不僅解決了各學校對食堂管理人員無從下手培訓的難題，提高了培訓的速度和質量，而且也解決了我們監(jiān)管部門集中培訓的困難，達到了規(guī)定的學習時間。
十一是加強部門聯(lián)動、強化行政問責，實現(xiàn)監(jiān)管信息通報制度。將日常監(jiān)督檢查情況、存在問題、發(fā)現(xiàn)的無證學校食堂及基本情況以公函的形式每月一次通報市教體局，聯(lián)手市教體局共同加強對學校食堂的管理，形成了監(jiān)管合力。
存在問題：
盡管2014年我們作了很多努力，取得了很好的成績，全年學校食堂無食品安全事故發(fā)生，成績得之不易，可喜可賀。但我們清醒的認識到：我市的學校食堂食品安全工作仍然存在一些薄弱環(huán)節(jié)和不容忽視的問題，食堂食品安全隱患依然存在，整體情況不容樂觀。這些問題主要有：
一是少數(shù)學校食品安全意識淡薄，部分學校從領導到管理人員對食品安全重要性認識不足，自認為學校食堂辦了幾十年都沒有發(fā)生食品安全事故，從而導致將食堂實行承包或變相承包，承包人為賺錢，以低廉價格采購劣質的食品和食品原料，造成食品質量得不到保證，對發(fā)生安全事故存有僥幸心理，敷衍應付，被動管理，完全不拿食品安全當回事，認為食品安全是學校諸多事物中細枝末節(jié)的事情，不重要，不重視。
二是風險意識缺乏。部分學校不能積極主動查找、分析和解決存在的食品安全隱患，導致風險存在。
三是責任體系不完善。沒有建立一套上至校長、下至食品安全管理人員的食品安全管理責任體系。有的建立的有也形同虛設，沒有形成一套良好的工作機制。
四是食品安全知識缺乏。學校食堂從業(yè)人員絕大多數(shù)對食品安全知識掌握甚少，不清楚哪些做法會帶來安全隱患，不知道哪些環(huán)節(jié)會造成食品污染，更不懂得如何預防和處置食品安全事故。
五是對學校食堂投入不夠，基礎設施相對滯后，不同程度存在面積窄，設備陳舊，“三防”和消毒設施不完善，廚房功能布局不合理，加工區(qū)域交叉等問題，導致學校食堂衛(wèi)生難以保潔，食品容易交叉污染，食品安全達不到要求。
六是食品安全管理食品較低。沒有按照操作規(guī)范操作，索證索票、購進臺帳、消毒記錄、健康體檢等各項記錄缺失。
七是無證食堂還不在。目前全市尚有55家食堂沒有辦理餐飲服務許可證，有些食堂證到期一年了，我們多次提醒、對此催促仍然置若罔聞，不當回事。
一些問題的存在均引起了我們的擔憂。
二、2015年重點工作
（一）開展春季學校食堂專項整治工作。
隨著春季來臨，氣溫升高，食品安全事故進入多發(fā)、易發(fā)期。為切實做好學校食堂食品安全監(jiān)管工作，有效預防食物安全事故發(fā)生，根據(jù)鄭州市局的安排和部署，在全市范圍內開展春季學校食堂食品安全專項檢查。目前，這項工作正在進行當中。會前，我們已把專項整治的文件和相應的表格發(fā)給各個學校，有大部分學校已進行了認真的自查自糾并按時上報了自查報表。下步，我們將對各學校自查情況進行督查，督查的重點是各項食品安全管理制度落實情況、食品安全管理人員配備等情況；特別是對從業(yè)人員健康管理，食品和食品原料采購進貨查驗、索證索票，食品制作加工過程，食品添加劑采購、使用“五�！惫芾�，餐飲具清洗消毒等關鍵環(huán)節(jié)，對督查出的問題，將下達整改意見書，限期整改到位，否則，將依法進行處理。希望各學校要高度重視，積極配合，按照文件要求，抓好落實。
特別要強調一下：去年在我市實行餐飲托管的9家公司13家學校更要高度重視，因為這13家學校與9家托管公司托管是第一次合作，雙方在食堂軟硬件建設以及日常管理方面都沒有整套的成功經(jīng)驗，需要進一步的磨合，無論在軟硬件建設方面或是在飯菜質量、花色品種方面都需要按照食品安全法、實施條例以及餐飲服務操作規(guī)范來進行，切不可放松管理，有松懈思想。
（二）開展學校食堂食品安全量化分級管理工作。
學校食堂量化分級管理工作屬于動態(tài)管理，每個年度根據(jù)工作開展情 ……（未完，全文共6055字，當前僅顯示2126字，請閱讀下面提示信息。收藏《市食藥局局長在2015年全市學校食堂食品安全工作會議上的講話》）