學校食品衛(wèi)生安全工作匯報：抓細節(jié) 守三關 保安全

學校食品衛(wèi)生安全工作匯報：抓細節(jié) 守三關 保安全

尊敬的領導、同仁：
我今天匯報的題目是“抓細節(jié) 守三關 保安全”。眾所周知，學校是一個特殊的單位，學生又是一個特殊的消費_，學校食堂工作事關每一個學生的身心健康，事關學校的聲譽和發(fā)展。根據光教體營[2021]1號文件精神，從本學期起，我縣義務教育學校營養(yǎng)餐食材實行統(tǒng)一配送，這給學校食堂管理帶來了新的挑戰(zhàn)。為加強營養(yǎng)餐配送食材管理，規(guī)范建立營養(yǎng)餐臺賬，我校食堂工作秉承“公益性”“服務性”“安全性”原則，抓平時、重細節(jié)�，F將我校這方面的做法向各
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食品、調料等種類逐一核對，核對無誤后，在配送供貨清單上做好記號，沒有送齊的品種要求第二天配齊，配到位。我校在核對進程中有兩次發(fā)現調料、鹽等漏送，所以認真核對，可以及時發(fā)現問題，及時處理。
三看：主要是看蔬菜是否新鮮，有無變質蔬菜，拒收偽劣和不合格產品，嚴把質量進貨關，看看豬肉檢疫報告，大米檢測報告等相關佐證材料是否齊全。
四對：對照蔬菜、雞蛋、豬肉、豆腐等在供貨清單上的數量或重量，抽查幾種秤一秤看看重量是否一致，有條件的全部核實，對所有調料等的生產日期、保質期進行查看，并寫在清單保質期欄內，也可以要求配送公司提供這兩項數據，然后核實。
五簽：做好檢、看、對三步后，所有配送物品放到庫房指定位置，索要相關佐證材料后，再在配送供貨清單上簽名（一式三份）回收紅聯保存。
六驗：主要指不是本人接受，委托他人接收后，主要聯系人或負責人要驗收，填好入庫驗收。
七記：對照紅聯供貨清單，登記好營養(yǎng)餐食材入庫驗收清單（營養(yǎng)餐食品臺賬中表②）包括入庫日期，食品名稱，生產日期，保質期，憑證份數，至于銷售商、地址、聯系人電話，我都寫為配送公司的。
（二）三環(huán)節(jié)把好出庫關
我校對出庫做好對照、查看、登記。對照就是九點前，分管人員和廚事班班長，對照每天的食譜，出庫所需食品，對出庫食品要逐一查看，看看蔬菜是否腐爛，豬肉、豆腐是否變味，對存放不好，有變質，要爛的物品堅決不許出庫加工。出庫食品要逐一登記品種，數量，然后由整理臺賬人員對照價格表，寫清價格，完成每天出庫登記表，每周進行整理裝訂成冊，匯總每周出庫總量。
三、突顯成效 清晰臺賬
我校對食品類臺賬，記錄類臺賬都進行及時規(guī)范整理，做到日清、周結、月總。
日清：入庫、出庫記錄臺賬在上面已做好，我校對陪餐記錄、工作人員晨檢記錄、留樣記錄、消毒記錄、廢棄物處理記錄、首嘗留樣及銷毀記錄，每天都是實際操作，做好記錄，尤其是留樣及留樣記錄。
周結：我校每周一張貼本周帶量食譜。每周五下午我都收齊本周內入庫驗收清單，采購配送供貨清單，每天出庫清單，簽好名裝訂成食品類臺賬，對食品記錄每周至 ……（未完，全文共1767字，當前僅顯示1123字，請閱讀下面提示信息。收藏《學校食品衛(wèi)生安全工作匯報：抓細節(jié) 守三關 保安全》）