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HACCP體系在保健食品生產(chǎn)中的運用

發(fā)表時間:2013/7/27 8:32:08

HACCP體系在保健食品生產(chǎn)中的運用
北京中大華遠認證中心 蔡軍 裴艷秋

【摘要】HACCP 是一種控制食品安全的先進的、新型的管理模式,整個體系體現(xiàn)了“從農(nóng)田到餐桌” 的食品鏈思想,因而對危害的控制更為全面,隨著HACCP體系的不斷深入發(fā)展,我國于2009年發(fā)布實施了GB/T27341-2009危害分析與關(guān)鍵控制點(HACCP) 體系食品生產(chǎn)企業(yè)通用要求,旨在以科學性和系統(tǒng)性為基礎(chǔ),關(guān)注食品的安全性,運用HACCP原理,將 食品安全風險預防、消除或降低到可接受的水平。保健食品屬于食品行業(yè)的一個分支,有著更高的質(zhì)量管理要求,將HACCP體系管理導入保健食品生產(chǎn)中,將更有利于保健食品質(zhì)量、安全的控制,同時也為了警惕不斷發(fā)生的新隱患,為消費者始終如一的提供安全優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品。本文將以**膠囊產(chǎn)品為例闡述HACCP體系在保健食品生產(chǎn)中的運用。
【關(guān)鍵詞】HACCP 保健食
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料轉(zhuǎn)入膠囊填充工序。
膠囊填充:按標示量用膠囊填充機進行膠囊分裝,定時抽樣稱量囊重差異,剔除不合格膠囊。插囊結(jié)束后,將膠囊轉(zhuǎn)入中間站。
膠囊粒:請驗,合格膠囊進入內(nèi)包裝。
包材驗收入廠:內(nèi)包裝材料塑料瓶和外包裝材料標簽、說明書、紙盒、紙箱由客戶提供,運抵公司后倉庫保管員初驗后請驗,質(zhì)量部檢驗合格后入庫。
包裝材料儲存:包裝材料在干燥清潔的常溫庫中儲存。
裝瓶:將膠囊粒按包裝規(guī)格裝入塑料瓶中。
打碼、貼簽、裝盒、裝箱:半成品貼簽后裝入紙盒、封箱。
入庫:成品存放在常溫、干燥清潔的成品庫中儲存。


7. 危 害 分 析 工 作 單


工序 ②
確定在這工序中引入的控制的或增加的潛在危害 ③ 潛在的食品安全危害是顯著的嗎?(是/否) ④
對第三列的判斷提出依據(jù) ⑤ 應用什么預防措施來防止顯著危害 ⑥
這一步是關(guān)鍵控制點嗎?
原料驗收 生物的:病原體污染
化學的:無
物理的:無 否 質(zhì)量體系、GMP控制采購過程和倉儲過程,原料驗收控制微生物項目

輔料驗收(甲殼胺、葉酸) 生物的:
病原體污染
化學的:有害化合物
物理的:無 否


否 干燥的粉劑沒有生長繁殖條件,按照內(nèi)控標準進行驗收。
采購食用級輔料
膠囊驗收 生物的:
病原體污染
病疫
化學的:
有害化合物(色素)
物理的:無 否





否 質(zhì)量體系、GMP控制采購過程和倉儲過程,按照內(nèi)控標準進行驗收。
合格供應商是經(jīng)過質(zhì)量管理體系認證單位
合格供應商是經(jīng)過質(zhì)量管理體系認證單位

塑料瓶、蓋
驗收 生物的:
病原體污染
化學的:
有害化合物
物理的:無


否 質(zhì)量體系、GMP控制采購過程和倉儲過程,按照內(nèi)控標準進行驗收。
合格供應商為國家控制生產(chǎn)許可證企業(yè)并經(jīng)過質(zhì)量體系認證
干燥劑
驗收 生物的:
病原體污染
化學的:
有害化合物
物理的:無



質(zhì)量體系、GMP控制采購過程和倉儲過程
為不可食用物質(zhì)


標識控制



外包裝材料(標簽、盒、說明書)驗收 生物的:無
化學的:
標識不清導致脂舒平誤服
物理的:無



過量食用可能引起人體代謝紊亂,痛風病人食用加重病情,兒童不宜服用

進廠檢驗標識清楚齊備


外包裝材料(運輸包裝)驗收 生物的:無
化學的:無
物理的:無
原料儲存 生物的:
病原體污染
化學的:
混料導致配方錯誤
物理的:無



GMP控制倉儲過程

GMP控制倉儲標識過程
輔料儲存 生物的:
病原體污染
化學的:
混料導致配方錯誤
物理的:無



GMP控制倉儲過程

GMP控制倉儲標識過程
包裝材料儲存 生物的:病原體污染
化學的:無
物理的:無

GMP控制倉儲過程

粉碎過篩 生物的:病原體污染
化學的:無
物理的:無
否 GMP控制產(chǎn)品接觸面的潔 ……(未完,全文共5063字,當前僅顯示1778字,請閱讀下面提示信息。收藏《HACCP體系在保健食品生產(chǎn)中的運用》