HACCP體系在保健食品生產(chǎn)中的運用

HACCP體系在保健食品生產(chǎn)中的運用
北京中大華遠認證中心 蔡軍 裴艷秋

【摘要】HACCP 是一種控制食品安全的先進的、新型的管理模式，整個體系體現(xiàn)了“從農(nóng)田到餐桌” 的食品鏈思想，因而對危害的控制更為全面，隨著HACCP體系的不斷深入發(fā)展，我國于2009年發(fā)布實施了GB/T27341-2009危害分析與關(guān)鍵控制點（HACCP） 體系食品生產(chǎn)企業(yè)通用要求，旨在以科學(xué)性和系統(tǒng)性為基礎(chǔ)，關(guān)注食品的安全性，運用HACCP原理，將 食品安全風(fēng)險預(yù)防、消除或降低到可接受的水平。保健食品屬于食品行業(yè)的一個分支，有著更高的質(zhì)量管理要求，將HACCP體系管理導(dǎo)入保健食品生產(chǎn)中，將更有利于保健食品質(zhì)量、安全的控制，同時也為了警惕不斷發(fā)生的新隱患，為消費者始終如一的提供安全優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品。本文將以**膠囊產(chǎn)品為例闡述HACCP體系在保健食品生產(chǎn)中的運用。
【關(guān)鍵詞】HACCP 保健食
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料轉(zhuǎn)入膠囊填充工序。
膠囊填充：按標示量用膠囊填充機進行膠囊分裝，定時抽樣稱量囊重差異，剔除不合格膠囊。插囊結(jié)束后，將膠囊轉(zhuǎn)入中間站。
膠囊粒：請驗，合格膠囊進入內(nèi)包裝。
包材驗收入廠：內(nèi)包裝材料塑料瓶和外包裝材料標簽、說明書、紙盒、紙箱由客戶提供，運抵公司后倉庫保管員初驗后請驗，質(zhì)量部檢驗合格后入庫。
包裝材料儲存：包裝材料在干燥清潔的常溫庫中儲存。
裝瓶：將膠囊粒按包裝規(guī)格裝入塑料瓶中。
打碼、貼簽、裝盒、裝箱：半成品貼簽后裝入紙盒、封箱。
入庫：成品存放在常溫、干燥清潔的成品庫中儲存。


7. 危 害 分 析 工 作 單

①
工序 ②
確定在這工序中引入的控制的或增加的潛在危害 ③ 潛在的食品安全危害是顯著的嗎？（是/否） ④
對第三列的判斷提出依據(jù) ⑤ 應(yīng)用什么預(yù)防措施來防止顯著危害 ⑥
這一步是關(guān)鍵控制點嗎？
原料驗收 生物的：病原體污染
化學(xué)的：無
物理的：無 否 質(zhì)量體系、GMP控制采購過程和倉儲過程，原料驗收控制微生物項目

輔料驗收（甲殼胺、葉酸） 生物的：
病原體污染
化學(xué)的：有害化合物
物理的：無 否


否 干燥的粉劑沒有生長繁殖條件，按照內(nèi)控標準進行驗收。
采購食用級輔料
膠囊驗收 生物的：
病原體污染
病疫
化學(xué)的：
有害化合物（色素）
物理的：無 否


否


否 質(zhì)量體系、GMP控制采購過程和倉儲過程，按照內(nèi)控標準進行驗收。
合格供應(yīng)商是經(jīng)過質(zhì)量管理體系認證單位
合格供應(yīng)商是經(jīng)過質(zhì)量管理體系認證單位

塑料瓶、蓋
驗收 生物的：
病原體污染
化學(xué)的：
有害化合物
物理的：無
否

否 質(zhì)量體系、GMP控制采購過程和倉儲過程，按照內(nèi)控標準進行驗收。
合格供應(yīng)商為國家控制生產(chǎn)許可證企業(yè)并經(jīng)過質(zhì)量體系認證
干燥劑
驗收 生物的：
病原體污染
化學(xué)的：
有害化合物
物理的：無
否

是
質(zhì)量體系、GMP控制采購過程和倉儲過程
為不可食用物質(zhì)


標識控制


是
外包裝材料（標簽、盒、說明書）驗收 生物的：無
化學(xué)的：
標識不清導(dǎo)致脂舒平誤服
物理的：無

是

過量食用可能引起人體代謝紊亂，痛風(fēng)病人食用加重病情，兒童不宜服用

進廠檢驗標識清楚齊備

是
外包裝材料（運輸包裝）驗收 生物的：無
化學(xué)的：無
物理的：無
原料儲存 生物的：
病原體污染
化學(xué)的：
混料導(dǎo)致配方錯誤
物理的：無
否

否
GMP控制倉儲過程

GMP控制倉儲標識過程
輔料儲存 生物的：
病原體污染
化學(xué)的：
混料導(dǎo)致配方錯誤
物理的：無
否

否
GMP控制倉儲過程

GMP控制倉儲標識過程
包裝材料儲存 生物的：病原體污染
化學(xué)的：無
物理的：無
否
GMP控制倉儲過程

粉碎過篩 生物的：病原體污染
化學(xué)的：無
物理的：無
否 GMP控制產(chǎn)品接觸面的潔 ……（未完，全文共5063字，當前僅顯示1778字，請閱讀下面提示信息。收藏《HACCP體系在保健食品生產(chǎn)中的運用》）