中小型賓館食品衛(wèi)生安全評估標(biāo)準(zhǔn)

　　中小型賓館食品衛(wèi)生安全評估標(biāo)準(zhǔn)
　　項目
　　評估內(nèi)容
　　標(biāo)準(zhǔn)分
　　扣分標(biāo)準(zhǔn)
　　實得分
　　一
　　制度
　　建設(shè)
　　與
　　貫徹
　　落實
　　300分
　　1、制訂衛(wèi)生管理制度，組織健全，職責(zé)明確，落實到位，嚴(yán)格考核并有記錄
　　60
　　沒有制定減30分；落實不到位減5-15分；考核不嚴(yán)記錄不全減5-15分
　　2、制訂從業(yè)人員健康檢查制度；從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度；衛(wèi)生檢查制度；個人衛(wèi)生制度；原料采購索證制度；面食制作管理制度；涼萊制作管理制度；烹調(diào)加工管理制度；粗加工管理制度；庫房衛(wèi)生管理制度；餐飲具清洗消毒制度
　　加工場所及設(shè)施清潔、維修保養(yǎng)制度；加工操作設(shè)備及工具清潔制度
　　2
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　　不符合規(guī)定減5-20分
　　4、專間操作是否符合要求，并有標(biāo)識
　　25
　　不符合規(guī)定減5-20分
　　四
　　餐具
　　飲具
　　容器
　　100分
　　1、使用前是否經(jīng)有效清洗消毒
　　40
　　不符合規(guī)定減10-30分
　　2、清洗消毒水池是否與其他用途水池混用
　　30
　　不符合規(guī)定減5-20分
　　3、消毒后餐具是否貯存在清潔專用保潔柜內(nèi)
　　30
　　不符合規(guī)定減5-20分
　　五
　　個人
　　衛(wèi)生
　　100分
　　1、從業(yè)人員操作時是否穿戴清潔工作衣帽，專間操作人員是否規(guī)范佩戴口罩
　　25
　　發(fā)現(xiàn)一人減10分
　　2、從業(yè)人員操作前及接觸不潔物品是否洗手，接觸直接入口食品之前是否洗手、消毒
　　25
　　發(fā)現(xiàn)一人減10分
　　3、從業(yè)人員操作時是否有從事與食品加工無關(guān)的行為
　　25
　　發(fā)現(xiàn)一人減10分
　　4、從業(yè)人員是否留長指甲或涂指甲油、戴戒指
　　25
　　發(fā)現(xiàn)一人減10分
　　項目
　　評估內(nèi)容
　　標(biāo)準(zhǔn)分
　　扣分標(biāo)準(zhǔn)
　　實得分
　　六
　　從業(yè)
　　人員
　　管理
　　100分
　　1、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作
　　40
　　每發(fā)現(xiàn)一人無健康合格證減10分；未按時進(jìn)行健康檢查每人減5分
　　2、食品衛(wèi)生管理員應(yīng)有從事食品衛(wèi)生管理工作的經(jīng)驗，參加過食品衛(wèi)生管理人員培訓(xùn)并經(jīng)考核合格
　　30
　　未參加培訓(xùn)減10-20分
　　3、制訂從業(yè)人員食品衛(wèi)生教育和培訓(xùn)計劃，組織各部門負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓(xùn)
　　30
　　無計劃減10分；發(fā)現(xiàn)有一人未培訓(xùn)減5分
　　七
　　食品
　　采購
　　儲存
　　100分
　　1、是否索取銷售發(fā)票，批量采購是否索取衛(wèi)生許可證、衛(wèi)生檢疫合格證明
　　20
　　沒有減5-15分
　　2、食品及原料是否符合食品衛(wèi)生要求
　　20
　　發(fā)現(xiàn)一種減10分
　　3、庫房存放食品是否離地隔墻
　　15
　　不符合規(guī)定減5-10分
　　4、冷凍、冷藏設(shè)施是否能正常運轉(zhuǎn)、貯存溫度是否符合要求
　　15
　　不符合規(guī)定減5-10分
　　5、食品貯存是否存在生熟混放
　　15
　　不符合規(guī)定減5-10分
　　6、食品或原料是否與有毒有害物品存放在同一場所
　　15
　　不符合規(guī)定減5-10分
　　項目
　　評估內(nèi)容
　　標(biāo)準(zhǔn)分
　　扣分標(biāo)準(zhǔn)
　　實得分
　　八
　　其他
　　方面 ……（未完，全文共2287字，當(dāng)前僅顯示1454字，請閱讀下面提示信息。收藏《中小型賓館食品衛(wèi)生安全評估標(biāo)準(zhǔn)》）